CHOUCROUTE A LA ALSACIANA
Choucroute a la alsaciana. Alimento Base: Cerdo, Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien. Freir la cebolla y la choucroute en la manteca. Añadir la enebrina y el laurel. Sazonar con sal y pimienta. Vaciar el Sylvaner y cocer 1h30 a fuego...
Ingredientes
- 1.2 kg de choucroute conserva de coles saladas y fermentadas
- 100 g de manteca de cerdo
- 1/2 l de Sylvaner
- 1 taza de caldo de pollo
- 150 g de cebollas
- 12 bayas de enebrina o 1 cda. sopera de comino
- 3 hojas de laurel
- sal y pimienta
- 1/2 espaldilla de puerco ahumado
- 6 salchichas
- 400 g de tocino ahumado
- 3 partes de morcilla
- 3 Montbéliard
- 6 salchichas blancas
- 6 croquetas de hígado
- 12 papas
Elaboración paso a paso
- Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien.
- Freir la cebolla y la choucroute en la manteca.
- Añadir la enebrina y el laurel.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Vaciar el Sylvaner y cocer 1h30 a fuego lento incorporando poco a poco el caldo durante el proceso.
- Añadir el tocino y la espaldilla.
- Cocer 1h30 más.
- Asar las salchichas blancas y la morcilla.
- Hervir las papas.
- Calentar las salchichas, los Montbéliard y las croquetas de hígado.
- Colocar la choucroute al centro de un platón.
- Rodearla de todas sus guarniciones.
- Calentar todo junto y servir.
