CHOUCROUTE A LA ALSACIANA

CHOUCROUTE A LA ALSACIANA

Choucroute a la alsaciana. Alimento Base: Cerdo, Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien. Freir la cebolla y la choucroute en la manteca. Añadir la enebrina y el laurel. Sazonar con sal y pimienta. Vaciar el Sylvaner y cocer 1h30 a fuego...

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Tiempo de preparación 1 35

Tiempo Total 1 35

Raciones: 8 comensales

Plato: Cerdo

Cocina: Francia

Ingredients Method

Ingredientes

1.2 kg de choucroute conserva de coles saladas y fermentadas
100 g de manteca de cerdo
1/2 l de Sylvaner
1 taza de caldo de pollo
150 g de cebollas
12 bayas de enebrina o 1 cda. sopera de comino
3 hojas de laurel
sal y pimienta
1/2 espaldilla de puerco ahumado
6 salchichas
400 g de tocino ahumado
3 partes de morcilla
3 Montbéliard
6 salchichas blancas
6 croquetas de hígado
12 papas

Method

Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien.
Freir la cebolla y la choucroute en la manteca.
Añadir la enebrina y el laurel.
Sazonar con sal y pimienta.
Vaciar el Sylvaner y cocer 1h30 a fuego lento incorporando poco a poco el caldo durante el proceso.
Añadir el tocino y la espaldilla.
Cocer 1h30 más.
Asar las salchichas blancas y la morcilla.
Hervir las papas.
Calentar las salchichas, los Montbéliard y las croquetas de hígado.
Colocar la choucroute al centro de un platón.
Rodearla de todas sus guarniciones.
Calentar todo junto y servir.