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CHOUCROUTE A LA ALSACIANA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CHOUCROUTE A LA ALSACIANA

Choucroute a la alsaciana. Alimento Base: Cerdo, Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien. Freir la cebolla y la choucroute en la manteca. Añadir la enebrina y el laurel. Sazonar con sal y pimienta. Vaciar el Sylvaner y cocer 1h30 a fuego...
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Tiempo de preparación 1 hora 35 minutos
Tiempo Total 1 hora 35 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Cerdo
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1.2 kg de choucroute conserva de coles saladas y fermentadas
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 1/2 l de Sylvaner
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 150 g de cebollas
  • 12 bayas de enebrina o 1 cda. sopera de comino
  • 3 hojas de laurel
  • sal y pimienta
  • 1/2 espaldilla de puerco ahumado
  • 6 salchichas
  • 400 g de tocino ahumado
  • 3 partes de morcilla
  • 3 Montbéliard
  • 6 salchichas blancas
  • 6 croquetas de hígado
  • 12 papas

Method
 

  1. Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien.
  2. Freir la cebolla y la choucroute en la manteca.
  3. Añadir la enebrina y el laurel.
  4. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Vaciar el Sylvaner y cocer 1h30 a fuego lento incorporando poco a poco el caldo durante el proceso.
  6. Añadir el tocino y la espaldilla.
  7. Cocer 1h30 más.
  8. Asar las salchichas blancas y la morcilla.
  9. Hervir las papas.
  10. Calentar las salchichas, los Montbéliard y las croquetas de hígado.
  11. Colocar la choucroute al centro de un platón.
  12. Rodearla de todas sus guarniciones.
  13. Calentar todo junto y servir.