CHOUCROUTE A LA ALSACIANA

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CHOUCROUTE A LA ALSACIANA

Choucroute a la alsaciana. Alimento Base: Cerdo, Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien. Freir la cebolla y la choucroute en la manteca. Añadir la enebrina y el laurel. Sazonar con sal y pimienta. Vaciar el Sylvaner y cocer 1h30 a fuego...
Tiempo de preparación 1 h 35 min
Tiempo total 1 h 35 min
Plato Cerdo
Cocina Francia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1.2 kg de choucroute conserva de coles saladas y fermentadas
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 1/2 l de Sylvaner
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 150 g de cebollas
  • 12 bayas de enebrina o 1 cda. sopera de comino
  • 3 hojas de laurel
  • sal y pimienta
  • 1/2 espaldilla de puerco ahumado
  • 6 salchichas
  • 400 g de tocino ahumado
  • 3 partes de morcilla
  • 3 Montbéliard
  • 6 salchichas blancas
  • 6 croquetas de hígado
  • 12 papas

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar la choucroute en varias aguas. Secarla bien.
  • Freir la cebolla y la choucroute en la manteca.
  • Añadir la enebrina y el laurel.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Vaciar el Sylvaner y cocer 1h30 a fuego lento incorporando poco a poco el caldo durante el proceso.
  • Añadir el tocino y la espaldilla.
  • Cocer 1h30 más.
  • Asar las salchichas blancas y la morcilla.
  • Hervir las papas.
  • Calentar las salchichas, los Montbéliard y las croquetas de hígado.
  • Colocar la choucroute al centro de un platón.
  • Rodearla de todas sus guarniciones.
  • Calentar todo junto y servir.