ACEITUNA ASCOLANA

ACEITUNA ASCOLANA

Aceituna ascolana. Alimento Base: Aceituna, Deshuesar las aceitunas cortándolas en espiral para que, una vez deshuesadas, retomen su forma original. Verter un poco de aceite en una sartén y sofreír la carne y la verdura troceada, añadir la pasta...

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Tiempo de preparación 30

Tiempo Total 30

Raciones: 4 comensales

Plato: Aceituna

Cocina: Italia

Ingredients Method

Ingredientes

Aceitunas verdes en salmuera: 20 Grandes
250 g de carne picada (ternera, cerdo, pollo)
50 g de jamón serrano
50 g de mortadella
70 g de parmesano rallado
1 cebolla pequeñ
1 zanahoria pequeña
Apio
Perejil1 rama pequeña
Nuez moscada
20 g de miga de pan
1 limón
Pasta de tomate
1 cucharita
3 huevos
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Harina y Pan rallado
Sal y pimienta: el necesario

Method

Deshuesar las aceitunas cortándolas en espiral para que, una vez deshuesadas, retomen su forma original.
Verter un poco de aceite en una sartén y sofreír la carne y la verdura troceada, añadir la pasta de tomate diluida en poca agua tibia y salpimentar.
Retirar las verduras y picar el compuesto, añadiendo el jamón y la mortadela.
Mezclar el compuesto con las especias, una pizca de corteza de limón rallada, un huevo, el perejil picado, la miga mojada y escurrida y el Parmesano.
Introducir el compuesto en las aceitunas, conservando su forma original.
Ahora pasarlas por la harina, el huevo batido y el pan rallado.
Freírlas en abundante aceite hirviendo, escurrirlas y ponerlas sobre un papel absorbente.
Servir las aceitunas rellenas en seguida.