GUMBO DE MARISCOS

GUMBO DE MARISCOS

Gumbo de mariscos . Alimento Base: Pescado, Pelar los camarones, reservar cabezas y caparazones para hacer el caldo. Prepararlo con 2 litros de agua hirviendo, caparazones de camarones, tallos de cebolla verde. Dejar hervir por 30 minutos. Lavar...

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Tiempo de preparación 2

Tiempo Total 2

Raciones: 8 comensales

Plato: Pescado

Cocina: Argentina

Ingredients Method

Ingredientes

1 kilo okra
4 cdas. grasa de tocineta
3 cdas. harina
1 cebolla seca grande picada
4 cebollas verdes grandes picadas
3 ramas apio picadas
1 chile dulce picado
2 ajos triturados
1/2 taza perejil picado
1/2 kilo tomates
1 kilo camarones
1/2 kilo calamares limpios tajadeados
3/4 kilo chorizo italiano o salchichón
1 taza jamón picado grueso
6 tazas caldo camarones
4 hojas laurel
1/2 cta. tomillo
1/8 cta. albahaca
sal pimienta y tabasco al gusto

Method

Pelar los camarones, reservar cabezas y caparazones para hacer el caldo.
Prepararlo con 2 litros de agua hirviendo, caparazones de camarones, tallos de cebolla verde.
Dejar hervir por 30 minutos.
Lavar y cortar la okra, en trozos, freírla en 2 cdas. de manteca.
Revolver bien para evitar que se pegue.
Cocinarla hasta que desaparezca la goma, más o menos 20 a 30 minutos.
Cocinar un roux derritiendo 4 cdas. de manteca en una cacerola grande, mezclarle cuidadosamente 3 cdas. de harina.
Cocinar a fuego lento, mezclar constantemente hasta quedar de color café oscuro.
Agregar cebolla seca, ajos, chile dulce, apio.
Revolver y agregar jamón, chorizo y tomates.
Después de 5 minutos agregar la okra y caldo de camarones.
Revolver y agregar especias.
Dejar cocinar lentamente por 1 1/2 a 2 horas.
Durante la última hora de cocimiento agregar cebolla verde, perejil, calamares y camarones.
Servir sobre arroz en plato hondo.