QUINOTTO DE CAMARONES
Quinotto de camarones. Alimento Base: Camarón, Primero lave y limpie los camarones. Retirar los caparazones y reservarlos. En la cabeza está el coral (color mostaza) que habrá que retirar y reservar. Saltear los caparazones en 3 cucharadas de...
Ingredientes
- 2 kgs. de camarones
- 350 grs. de quinua
- caldo de palabritas
- 6 cucharadas de mantequilla
- 100 grs. de tocino ahumado picadito
- 100 grs. de cebolla roja picadita
- 4 dientes de ajo picaditos
- 1 cucharada de pistilos de azafrán
- 1 copa de vino blanco Gran Blanco Tacama
- 350 grs. de champiñones laminados
- La ralladura de 1 pepa de nuez moscada
- 3 1/2 tazas de crema de leche
- 200 grs. de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de perejil picado
- 20 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Primero lave y limpie los camarones.
- Retirar los caparazones y reservarlos.
- En la cabeza está el coral (color mostaza) que habrá que retirar y reservar.
- Saltear los caparazones en 3 cucharadas de mantequilla por 5 minutos, agregar el coral y 1 taza de agua.
- Dejar hervir. Licuar y colar.
- A este extracto de camarones agregar 1 1/2 tazas de crema de leche y reducir a fuego lento hasta que adquiera la textura de una salsa.
- Aparte cocinar la quinua bien lavada en un caldo de palabritas por 10-12 minutos. Colar y enfriar.
- En una sartén grande con 3 cucharadas de mantequilla fría el tocino, la cebolla y el ajo.
- Dejar guisar a fuego lento. Agregar el azafrán, la copa de vino, los champiñones, la nuez moscada, 2 tazas de crema de leche, sal y pimienta al gusto.
- Cuando hierva, incorporar la quinua graneada.
- Cocinar hasta que tome una textura untuosa.
- Agregar el queso paremasno y el perejil picado.
- Aparte en 2 sartenes grandes con 10 cucharadas de aceite cada una, saltear los camarones a fuego fuerte.
- Espolvorear perejil picado y pimiento rojo picado.
- Para servir coloque en el centro del plato el quinotto, moje con el extracto de camarones.
- Acomode 9 camarones en cada plato y espolvoree con queso parmesano rallado.
