QUINOTTO DE CAMARONES

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QUINOTTO DE CAMARONES

Quinotto de camarones. Alimento Base: Camarón, Primero lave y limpie los camarones. Retirar los caparazones y reservarlos. En la cabeza está el coral (color mostaza) que habrá que retirar y reservar. Saltear los caparazones en 3 cucharadas de...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Camarón
Cocina Perú
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kgs. de camarones
  • 350 grs. de quinua
  • caldo de palabritas
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 100 grs. de tocino ahumado picadito
  • 100 grs. de cebolla roja picadita
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 1 cucharada de pistilos de azafrán
  • 1 copa de vino blanco Gran Blanco Tacama
  • 350 grs. de champiñones laminados
  • La ralladura de 1 pepa de nuez moscada
  • 3 1/2 tazas de crema de leche
  • 200 grs. de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 20 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Primero lave y limpie los camarones.
  • Retirar los caparazones y reservarlos.
  • En la cabeza está el coral (color mostaza) que habrá que retirar y reservar.
  • Saltear los caparazones en 3 cucharadas de mantequilla por 5 minutos, agregar el coral y 1 taza de agua.
  • Dejar hervir. Licuar y colar.
  • A este extracto de camarones agregar 1 1/2 tazas de crema de leche y reducir a fuego lento hasta que adquiera la textura de una salsa.
  • Aparte cocinar la quinua bien lavada en un caldo de palabritas por 10-12 minutos. Colar y enfriar.
  • En una sartén grande con 3 cucharadas de mantequilla fría el tocino, la cebolla y el ajo.
  • Dejar guisar a fuego lento. Agregar el azafrán, la copa de vino, los champiñones, la nuez moscada, 2 tazas de crema de leche, sal y pimienta al gusto.
  • Cuando hierva, incorporar la quinua graneada.
  • Cocinar hasta que tome una textura untuosa.
  • Agregar el queso paremasno y el perejil picado.
  • Aparte en 2 sartenes grandes con 10 cucharadas de aceite cada una, saltear los camarones a fuego fuerte.
  • Espolvorear perejil picado y pimiento rojo picado.
  • Para servir coloque en el centro del plato el quinotto, moje con el extracto de camarones.
  • Acomode 9 camarones en cada plato y espolvoree con queso parmesano rallado.