Primero lave y limpie los camarones.
Retirar los caparazones y reservarlos.
En la cabeza está el coral (color mostaza) que habrá que retirar y reservar.
Saltear los caparazones en 3 cucharadas de mantequilla por 5 minutos, agregar el coral y 1 taza de agua.
Dejar hervir. Licuar y colar.
A este extracto de camarones agregar 1 1/2 tazas de crema de leche y reducir a fuego lento hasta que adquiera la textura de una salsa.
Aparte cocinar la quinua bien lavada en un caldo de palabritas por 10-12 minutos. Colar y enfriar.
En una sartén grande con 3 cucharadas de mantequilla fría el tocino, la cebolla y el ajo.
Dejar guisar a fuego lento. Agregar el azafrán, la copa de vino, los champiñones, la nuez moscada, 2 tazas de crema de leche, sal y pimienta al gusto.
Cuando hierva, incorporar la quinua graneada.
Cocinar hasta que tome una textura untuosa.
Agregar el queso paremasno y el perejil picado.
Aparte en 2 sartenes grandes con 10 cucharadas de aceite cada una, saltear los camarones a fuego fuerte.
Espolvorear perejil picado y pimiento rojo picado.
Para servir coloque en el centro del plato el quinotto, moje con el extracto de camarones.
Acomode 9 camarones en cada plato y espolvoree con queso parmesano rallado.
