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BOGAVANTE MIT CHAMPAGNERSAUCE (BOGAVANTE EN SALSA DE CHAMPAGNE)

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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BOGAVANTE MIT CHAMPAGNERSAUCE (BOGAVANTE EN SALSA DE CHAMPAGNE)

Bogavante mit champagnersauce (bogavante en salsa de champagne). Alimento Base: Bogavante, Ponga abundante agua a hervir junto con los ingredientes del caldo corto y cuando hierva eche los bogavantes vivos y tape. Deje que cueza 20 minutos a partir...
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Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Bogavante
Cocina: Liechtenstein
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 bogavantes de unos 600 gr
  • Litro y medio de caldo corto
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • Un vaso de Champagne o coñac
  • Un vaso de vino de madeira
  • 200 gr de nata líquida espesa
  • 3 yemas
  • 150 gr de champiñones
  • Sal y pimienta
  • Para el caldo corto:
  • Una zanahoria
  • Un trozo de cebolla
  • Una hoja de laurel
  • Una ramita de perejil
  • Medio vaso de vino blanco seco
  • 6 granos de pimienta
  • Una cucharadita de sal agua

Method
 

  1. Ponga abundante agua a hervir junto con los ingredientes del caldo corto y cuando hierva eche los bogavantes vivos y tape.
  2. Deje que cueza 20 minutos a partir de que vuelva a empezar a hervir.
  3. Saque los bogavantes y páselos bajo el chorro de agua fría para la cocción.
  4. Separe la cabeza de la cola y abra ésta con unas tijeras, saque la carne de la cola y córtela en escalopes finos.
  5. Saque la carne de las patas, las pinzas y los demás.
  6. En una sartén ponga el aceite y eche la carne del bogavante.
  7. Tanto los escalopes como lo demás.
  8. Caliéntelo ligeramente, añada entonces el Champagne y el Madeira.
  9. Caliente la mezcla, agregue la nata líquida (menos dos cucharadas soperas), mezcle bien y deje que cueza a fuego suave.
  10. Salpimiente y añada los champiñones limpios y en láminas. Deje que se reduzca la salsa a fuego suave.
  11. En un cuenco bata las yemas con las dos cucharadas de nata reservadas.
  12. Coloque la carne del bogavante en los platos.
  13. Incorpore el contenido del cuenco a la salsa de la sartén, apague en seguida el fuego y bata rápidamente para mezclar todo bien. Evite que hierva.
  14. Cubra los trozos de bogavante con esta salsa y sirva en seguida.