MORUZA IQUEÑA

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MORUZA IQUEÑA

Moruza iqueña. Alimento Base: Tocino, Remojar el pallar de un día para otro. Pelar y poner a hervir en una olla junto con la papada y el tocino, hasta que el pallar ablande. Retirar la papada y tocino. Picarlos finito (si se desea tan solo picar...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Tocino
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kg. de pallares
  • 1/2 kg. de papada de chancho
  • 300 grs. de tocino
  • 3 dientes de ajo picaditos
  • 2 ajíes amarillos enteros secos tostados
  • 1 cebolla picadita
  • 4 cucharadas de queso fresco rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Remojar el pallar de un día para otro.
  • Pelar y poner a hervir en una olla junto con la papada y el tocino, hasta que el pallar ablande.
  • Retirar la papada y tocino.
  • Picarlos finito (si se desea tan solo picar el tocino).
  • Hacer un puré fino con el pallar pasándolo por colador.
  • Regresar el puré a la olla y mezclar con las carnes, salpimentar al gusto y dar un hervor. Reservar.
  • Aparte hacer un aderezo con el aceite, ajo, cebolla, ají amarillo y salpimentar al gusto.
  • Una vez listo, retirar los ajíes.
  • Servir el puré de pallar con el aderezo por encima y el queso rallado, acompañado de arroz blanco.