MORUZA IQUEÑA
Moruza iqueña. Alimento Base: Tocino, Remojar el pallar de un día para otro. Pelar y poner a hervir en una olla junto con la papada y el tocino, hasta que el pallar ablande. Retirar la papada y tocino. Picarlos finito (si se desea tan solo picar...
Ingredientes
- 1/2 kg. de pallares
- 1/2 kg. de papada de chancho
- 300 grs. de tocino
- 3 dientes de ajo picaditos
- 2 ajíes amarillos enteros secos tostados
- 1 cebolla picadita
- 4 cucharadas de queso fresco rallado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Remojar el pallar de un día para otro.
- Pelar y poner a hervir en una olla junto con la papada y el tocino, hasta que el pallar ablande.
- Retirar la papada y tocino.
- Picarlos finito (si se desea tan solo picar el tocino).
- Hacer un puré fino con el pallar pasándolo por colador.
- Regresar el puré a la olla y mezclar con las carnes, salpimentar al gusto y dar un hervor. Reservar.
- Aparte hacer un aderezo con el aceite, ajo, cebolla, ají amarillo y salpimentar al gusto.
- Una vez listo, retirar los ajíes.
- Servir el puré de pallar con el aderezo por encima y el queso rallado, acompañado de arroz blanco.
