BERENJENAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO

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BERENJENAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO

Berenjenas rellenas de jamón y queso. Alimento Base: Berenjena, Lavar las berenjenas, secarlas con papel absorbente y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Extraer la pulpa con cuidado de no romper las cáscaras y picarla. Calentar el...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Berenjena
Cocina Logroño
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas
  • 250 gramos de tomates
  • 1 cebolla mediana
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 75 gramos de queso manchego tierno
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal al gusto
  • 1 ramillete de tomillo
  • Pimienta molida al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las berenjenas, secarlas con papel absorbente y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal.
  • Extraer la pulpa con cuidado de no romper las cáscaras y picarla.
  • Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, la pulpa de las berenjenas y los tomates pelados y picados; rehogar todo a fuego lento unos 20 minutos.
  • Añadir el jamón picado, la mitad del queso y el pan rallado, mezclar y apartar del fuego. Salpimentar y añadir tomillo a su gusto.
  • Cocer las cáscaras de las berenjenas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 15 minutos, sacar y dejar escurrir boca abajo bien.
  • Rellenar las berenjenas con el sofrito anteriormente preparado y colocarlas en una fuente refractaria. Espolvorear con el queso rallado restante y repartir la mantequilla por encima.
  • Verter media taza de agua en el interior de la bandeja y meter en el horno caliente, a temperatura media, durante 30 minutos. Servir bien calientes.