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BAVAROIS DE CAFÉ Y CHOCOLATE

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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BAVAROIS DE CAFÉ Y CHOCOLATE

Bavarois de café y chocolate. Alimento Base: Café, Ponga las hojas de colapez en remojo. Bata las yemas con cuatro cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas. A continuación, escurra las hojas de colapez y disuélvelas en el café, cocinando...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Café
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 yemas de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 4 hojas de colapez
  • 1 tacita de café pasado o de café soluble muy concentrado
  • 1/5 litro de crema de leche batida
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/5 kg. de chocolate fondant

Method
 

  1. Ponga las hojas de colapez en remojo.
  2. Bata las yemas con cuatro cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas.
  3. A continuación, escurra las hojas de colapez y disuélvelas en el café, cocinando al baño María.
  4. Mézclelas, poco a poco, con las yemas hasta que estén bien unidas e incorpore la crema de leche.
  5. Seguidamente, bata las claras a punto de nieve, junto con el azúcar restante, e incorpórelas a la mezcla anterior.
  6. Engrase un molde de corona con la mantequilla y vierta en él la mezcla preparada.
  7. Introduzca en el freezer hasta que cuaje.
  8. Por último, derrita el chocolate al baño María.
  9. Mézclelas, poco a poco, con las yemas hasta que estén bien unidas e incorpore la crema de leche.
  10. Seguidamente, bata las claras a punto de nieve, junto con el azúcar restante, e incorpórelas a la mezcla anterior.
  11. Engrase un molde corona con la mantequilla y vierta en él la mezcla preparada.
  12. Introduzca en el freezer hasta que cuaje.
  13. Por último, derrita el chocolate al baño María.
  14. Desmolde la bavoroise sobre una fuente redonda, y bañe con el chocolate derretido.