Ponga las hojas de colapez en remojo.
Bata las yemas con cuatro cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas.
A continuación, escurra las hojas de colapez y disuélvelas en el café, cocinando al baño María.
Mézclelas, poco a poco, con las yemas hasta que estén bien unidas e incorpore la crema de leche.
Seguidamente, bata las claras a punto de nieve, junto con el azúcar restante, e incorpórelas a la mezcla anterior.
Engrase un molde de corona con la mantequilla y vierta en él la mezcla preparada.
Introduzca en el freezer hasta que cuaje.
Por último, derrita el chocolate al baño María.
Mézclelas, poco a poco, con las yemas hasta que estén bien unidas e incorpore la crema de leche.
Seguidamente, bata las claras a punto de nieve, junto con el azúcar restante, e incorpórelas a la mezcla anterior.
Engrase un molde corona con la mantequilla y vierta en él la mezcla preparada.
Introduzca en el freezer hasta que cuaje.
Por último, derrita el chocolate al baño María.
Desmolde la bavoroise sobre una fuente redonda, y bañe con el chocolate derretido.
