VIEIRAS AL ALBARIÑO ( TOÑI VICENTE)
Vieiras al albariño ( toñi vicente). Alimento Base: Vieira, Limpiar las vieiras. Sacarlas de la concha y recuperar el coral. Cortar el pan de molde a máquina muy fino y dorarlo. Mantener al calor. Cortar el jamón muy fino a máquina y dorar...
Ingredientes
- 12 vieiras
- 2 cebollas
- 6 láminas de pan de molde la miga
- 100 gr. de jamón ibérico
- perifollo
- 1 dc. de aceite
- 1 cucharada de azúcar glas
- pimentón
- 2 dl. de vino Albariño
Elaboración paso a paso
- Limpiar las vieiras. Sacarlas de la concha y recuperar el coral.
- Cortar el pan de molde a máquina muy fino y dorarlo. Mantener al calor.
- Cortar el jamón muy fino a máquina y dorar en sartén de cobre hasta que quede crujiente.
- Cortar en aros una cebolla y meter en agua durante unas horas para que pierda el azúcar.
- Pasar por harina y freir, primero a fuego medio subiendo la temperatura al final para que nos quede crujiente y poco dorada.
- Salsa Albariño:
- Pasar por la máquina una cebolla, que quede bien triturada.
- Poner en un colador, refrescar y dejar que pierda todo el agua.
- Poner el aceite y dejar hacer a fuego lento.
- Rectificar de sal e incorporar la cucharada de azúcar glass.
- Dar color con una pizca de pimentón e incorporar el vino.
- Dejar hervir durante un minuto para que no evapore demasiado.
- Salar las vieiras y poner en salamandra o plancha, que queden doradas por fuera y muy poco hechas por dentro.
- Pasarlas por el perifollo picado con unas gotas de aceite. Reservar.
- Hacer un montado, intercalando el pan con la cebolla, el jamón y las vieiras.
- Poner un aro de salsa al Albariño.
