PATICALLO
Paticallo. Alimento Base: Cordero, Las manos, callos y tripas, perfectamente limpios, como se venden, se ponen en agua fría. Con el jugo y los trozos de limón exprimidos y un vasito de vinagre se restriegan para que se penetren de su olor. Se...
Ingredientes
Method
- Las manos, callos y tripas, perfectamente limpios, como se venden, se ponen en agua fría.
- Con el jugo y los trozos de limón exprimidos y un vasito de vinagre se restriegan para que se penetren de su olor.
- Se dejan macerar un buen rato, se aclaran un par de veces y se ponen en una olla a presión con todos los demás ingredientes (el azafrán machado con la sal), menos las patatas, que se pondrán diez minutos antes de terminar el guiso.
- Se tapa la olla; cuando proceda se pone la válvula, y al soltar vapor, se reduce el fuego, se deja cocer una hora, atentos a que no se pegue.
- Entonces, se destapa, y si está tierno, desprendiendo bien el hueso, se rectifica de sal, se ponen las patatas y se añade agua, si fuera necesario.
- Se vuelve a tapar la olla, poner la válvula y contar diez minutos a partir del momento en que deje de salir vapor.
- Se sirve después de reposar un tiempo y con la salsa espesilla.
