CRIADILLAS DE TIERRA EN SALSA VERDE
Criadillas de tierra en salsa verde. Alimento Base: Criadilla de tierra, Las criadillas se limpian bien frotándolas con un cepillo. Con un cuchillo se les quitan las partes deterioradas y se cortan en láminas finas. Se ponen a cocer en una cazuela...
Ingredientes
- 3/4 kg. de criadillas de tierra
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso grande de vino blanco
- 1 cebolla mediana
- Perejil
- Aceite
- Sal
Elaboración paso a paso
- Las criadillas se limpian bien frotándolas con un cepillo.
- Con un cuchillo se les quitan las partes deterioradas y se cortan en láminas finas.
- Se ponen a cocer en una cazuela tapada, con abundante agua y un poco de sal, durante unos 10 minutos.
- Cuando estén cocidas, se sacan y se escurren utilizando un escurridor de verduras.
- Después se vuelven a introducir en la cazuela y se reservan.
- En una sartén con aceite caliente se fríe la cebolla picada.
- Cuando esté tierna, se añade una ramita de perejil también picado, rehogando ambas cosas juntas.
- Una vez dorada la cebolla, se incorpora la harina, removiendo constantemente con ayuda de una cuchara de madera, hasta que la harina tome también un color dorado.
- A continuación, se incorporan el vino y un chorro de agua, se sazona todo con un poco de sal y se cuece unos minutos más.
- La salsa se pasa por un pasapurés y se vierte sobre las criadillas.
- Finalmente, se tapan y se cuecen por espacio de 45 minutos.
- Las criadillas en salsa verde se sirven calientes.
