ALBÓNDIGAS DE CARNE A LA PERUANA

Colocar una olla con el aceite al fuego y cuando esté bien caliente agregar los tomates pelados y cortados en trozos.

Cuando estén dorandos se le agrega la cebolla finamente picada y el ají cortado menudo, sal, pimienta y una cucharada de perejil cortado fino, el ajo machucado, se deja freír todo y se retira.

La carne molida se junta con el pan remojado en leche y exprimido; todo se coloca en una fuente honda y se le agregan los huevos crudos algo batidos, las pasas previamente pasadas por un hervor, aceitunas sin pepas y cortadas en rajitas, la nuez moscada, sal, pimienta, el resto del perejil y un poco de aderezo frito, que está en la olla.

Todo se mezcla bien y se van formando bolas de regular tamaño, que se envuelven con pan rallado.

Al aderezo que quedó en la olla se le agrega el caldo y se pone al fuego; cuando reviente el hervor se le van echando, con cuidado, las albóndigas para que no se rompan y después se dejan a fuego lento hasta que cocinen.

Servirlas con arroz blanco.