MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA CON FOIE DE PATO Y MANZANAS ASADAS

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA CON FOIE DE PATO Y MANZANAS ASADAS

Medallones de solomillo de ternera gallega con foie de pato y manzanas asadas. Alimento Base: Ternera, Salamos el solomillo y el foie en una sartén de teefol calentada en la plancha. Freímos vuelta y vuelta el foie. En la misma grasa dejada por...

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Tiempo de preparación 40

Tiempo Total 40

Raciones: 1 comensales

Plato: Ternera

Cocina: España

Ingredients Method

Ingredientes

medallones de solomillo limpios de grasa y nervios 2 (100 g. cada uno)
foie de pato en crudo 2 rodajas
manzana pelada partida en 8 trozos con forma de dientes de ajo untados con mantequilla y asados a horno suave, 1
mantequilla 10 g.
crema de leche 1/2 vaso
jugo de carne 1/2 vaso
escaluña cortada fina 1
cebollino cortado grueso 4 ramos
Armagnac 1/2 copa
pimiento rojo asado 2 tiras.

Method

Salamos el solomillo y el foie en una sartén de teefol calentada en la plancha.
Freímos vuelta y vuelta el foie.
En la misma grasa dejada por el foie se fríe el solomillo.
Reservamos en un plato solomillo y foie, y en la misma sartén pochamos la escaluña.
Flambeamos con Armagnac y se vierte la crema de leche.
Dejamos reducir un poco y añadimos el jugo de carne.
Hervimos 2 minutos, añadimos el cebollino y probamos de sal.