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MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA CON FOIE DE PATO Y MANZANAS ASADAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA CON FOIE DE PATO Y MANZANAS ASADAS

Medallones de solomillo de ternera gallega con foie de pato y manzanas asadas. Alimento Base: Ternera, Salamos el solomillo y el foie en una sartén de teefol calentada en la plancha. Freímos vuelta y vuelta el foie. En la misma grasa dejada por...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 1 comensales
Plato: Ternera
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • medallones de solomillo limpios de grasa y nervios 2 (100 g. cada uno)
  • foie de pato en crudo 2 rodajas
  • manzana pelada partida en 8 trozos con forma de dientes de ajo untados con mantequilla y asados a horno suave, 1
  • mantequilla 10 g.
  • crema de leche 1/2 vaso
  • jugo de carne 1/2 vaso
  • escaluña cortada fina 1
  • cebollino cortado grueso 4 ramos
  • Armagnac 1/2 copa
  • pimiento rojo asado 2 tiras.

Method
 

  1. Salamos el solomillo y el foie en una sartén de teefol calentada en la plancha.
  2. Freímos vuelta y vuelta el foie.
  3. En la misma grasa dejada por el foie se fríe el solomillo.
  4. Reservamos en un plato solomillo y foie, y en la misma sartén pochamos la escaluña.
  5. Flambeamos con Armagnac y se vierte la crema de leche.
  6. Dejamos reducir un poco y añadimos el jugo de carne.
  7. Hervimos 2 minutos, añadimos el cebollino y probamos de sal.