MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA CON FOIE DE PATO Y MANZANAS ASADAS

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MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA CON FOIE DE PATO Y MANZANAS ASADAS

Medallones de solomillo de ternera gallega con foie de pato y manzanas asadas. Alimento Base: Ternera, Salamos el solomillo y el foie en una sartén de teefol calentada en la plancha. Freímos vuelta y vuelta el foie. En la misma grasa dejada por...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Ternera
Cocina España
Raciones 1 comensales

Ingredientes
  

  • medallones de solomillo limpios de grasa y nervios 2 (100 g. cada uno)
  • foie de pato en crudo 2 rodajas
  • manzana pelada partida en 8 trozos con forma de dientes de ajo untados con mantequilla y asados a horno suave, 1
  • mantequilla 10 g.
  • crema de leche 1/2 vaso
  • jugo de carne 1/2 vaso
  • escaluña cortada fina 1
  • cebollino cortado grueso 4 ramos
  • Armagnac 1/2 copa
  • pimiento rojo asado 2 tiras.

Elaboración paso a paso
 

  • Salamos el solomillo y el foie en una sartén de teefol calentada en la plancha.
  • Freímos vuelta y vuelta el foie.
  • En la misma grasa dejada por el foie se fríe el solomillo.
  • Reservamos en un plato solomillo y foie, y en la misma sartén pochamos la escaluña.
  • Flambeamos con Armagnac y se vierte la crema de leche.
  • Dejamos reducir un poco y añadimos el jugo de carne.
  • Hervimos 2 minutos, añadimos el cebollino y probamos de sal.