TOMATES RELLENOS A LA MURCIANA
Tomates rellenos a la murciana. Alimento Base: Tomate, Lavar y secar los tomates. Cortar una rodaja de la parte que corresponde al tallo y vaciar la mitad de la pulpa con ayuda de una cucharilla, teniendo cuidado de no romper la piel. Trocear la...
Ingredientes
- 4 to mates
- 2 patatas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 50 gramos de anchoa en conserva
- 100 gramos de atún en escabeche
- 1 taza de mayonesa
- 1 pimiento morrón
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar y secar los tomates. Cortar una rodaja de la parte que corresponde al tallo y vaciar la mitad de la pulpa con ayuda de una cucharilla, teniendo cuidado de no romper la piel.
- Trocear la pulpa extraída y reservar. Salar ligeramente los tomates y colocarlos en una fuente con la abertura hacia abajo, de modo que escurran el exceso de líquido.
- Lavar las patatas y ponerlas en una cacerola o un cazo con agua y sal. Acercar al fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas. Pelar y trocear en cuadraditos pequeños. Poner en un cuenco y dejar enfriar.
- A continuación, mezclar las patatas con las alcaparras, el atún, las anchoas (excepto 4 para adornar), el pimiento morrón troceado, la mayonesa y la pulpa de tomate reservada (optativo).
- Rellenar los tomates con la ensaladilla preparada y adornar con las anchoas reservadas.
