PAELLA ESPECIAL DE CLOTXINAS CON MARISCOS MEDITERRÁNEOS
Paella especial de clotxinas con mariscos mediterráneos. Alimento Base: Arroz, Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm. Ponemos el aceite a calentar y cuando humeé, salteamos las gambas y las cigalas duarante 1 minuto, las...
Ingredientes
- Calamares 150 grs
- Sepia 150 grs
- 8 Gambas cuanto más gordas mejor
- 4 Cigalas tan grandes o más que las gambas
- 12 Clotxinas
- Pimentón dulce una cucharada o la pulpa de 4 ñoras
- Aceite de oliva 300 grs
- Tomate rallado o triturado. ocho cucharadas
- Azafrán o colorante alimentario amarillo
- Arroz 600 grs
- Ajos 2 o 3 dientes, según tamaño
- Caldo de pescado aproximadamente, el doble de caldo que de arroz.
Elaboración paso a paso
- Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm.
- Ponemos el aceite a calentar y cuando humeé, salteamos las gambas y las cigalas duarante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.
- A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreimos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado.
- En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreimos bien, hasta que empiece a oscurecer.
- Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos el arroz.
- A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo.
- A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y las clotxinas por encima y dejamos cocer otros 5 minutos más, hasta que el caldo se evapore por completo.
- Hay quien al sofrito le añade media cebolla picadita.
- Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y cangrejos. Con 30 minutos de cocción es suficiente.
- Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel. Cuanto más sabroso sea el caldo, más rica será la paella.
