RODABALLO AL CALDO CORTO CON REFRITO DE PIMENTÓN

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RODABALLO AL CALDO CORTO CON REFRITO DE PIMENTÓN

Rodaballo al caldo corto con refrito de pimentón. Alimento Base: Rodaballo, Limpiar el pescado, cortarlo en 4 porciones iguales y salarlo. Hervir las cebollas en mitades con los clavos pinchados, junto con las zanahorias en trozos, la pimienta...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Rodaballo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 rodaballo de 2 kilo
  • 2 cebollas 2 zanahorias
  • 1 litro de agua
  • 5 granos de pimienta negra 3 clavos, perejil, laurel
  • Medio vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen
  • Una pizca de pimentón dulce
  • Un poco de vinagre
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar el pescado, cortarlo en 4 porciones iguales y salarlo.
  • Hervir las cebollas en mitades con los clavos pinchados, junto con las zanahorias en trozos, la pimienta machacada, el perejil, el vino blanco y el laurel. En este caldo se va a cocer el pescado durante 10 minutos.
  • Escurrir los trozos de rodaballo del caldo y colocarlos en una fuente caliente.
  • Para elaborar el refrito, dorar los ajos en aceite de oliva virgen. Retirar la sartén del fuego y sin que se enfríe el refrito, añadir el pimentón y el vinagre.
  • Mezclar con ayuda de un tenedor o con movimientos de vaivén hasta conseguir una salsa ligada. Verter con ayuda de una cuchara la salsa caliente sobre el rodaballo.
  • Acompañar de unas patatas cocidas y de las zanahorias que se han empleado en el caldo corto.