HALLACAS CUCUTEÑAS ESTILO ANDINO

Preparación del guiso:

Ponga a remojar los garbanzos con un día de anticipación y pasado el día límpielos para que le salga la conchita, colóquelos en una olla con agua para cocinarlos hasta que ablanden.

Corte la gallina en presas pequeñas y las carnes con los tomates en trocitos, igualmente corte todos los ingredientes restantes para el guiso.

En una olla o caldero grande ponga a sofreír el ajo, la cebolla, los pimentones picaditos, los ajíes y el cebollín, durante unos 10 minutos.

Luego vaya agregando la gallina y las carnes y sofreír por unos minutos más.

Seguidamente agregue la botella completa de vino, los 8 cubitos disueltos en un vaso de agua tibia, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, el tomate triturado y limpio, la sal de ajo y cebolla, la pimienta, los garbanzos y el tocino picadito.

Deje cocinar durante media hora aproximadamente para que la carne ablande y agarre gusto. Si desea sazonar un poco más, agregue sal y algún otro condimento de su preferencia.

Preparación para la masa:

En un recipiente grande vierta la harina, disuelva los cubitos en un vaso de agua tibia y agregue a la harina, comience a amasar agregando poco a poco el agua para que no se empelote, añada la manteca onotada y siga amasando, colóquele la mantequilla y amase hasta obtener una masa suave.

Forme 50 pelotas del mismo tamaño.

Preparación para las hojas:

Lavar las hojas muy bien y con cuidado tratando de no romperlas corte 50 cuadros de 50 centímetros de largo y 50 centímetros de ancho, y otras de 30 centímetros, córtele la vena. De lo que quede saque tiras de 8 centímetros de ancho.

Preparación de las hallacas:

Tome la hoja engrasada de onoto y coloque una de las pelotas de masa y extiéndala sobre la hoja dejándola totalmente plana y delgada, agregue un cucharón de guiso en el centro de la masa y adorne con aceitunas, ciruelas pasas, ruedas de tomate y pimentón.

Doble a lo largo de la hoja sobre sí misma, haciéndole un doblez para que no se salga el guiso, luego una las puntas hacia el centro envolviendo con la hoja más pequeña, colocándola al sesgo. Pásele un cinturon con las tiras de la hoja.

Amarre con el pabilo dándole dos o tres pasadas a lo ancho y otras dos o tres pasada a lo largo en forma de paquete.

Ponga una olla lo suficientemente grande para cocinar la hallacas, llénela de agua y colóquele sal y llévela a cocinar hasta que hierva el agua, cuando comience a hervir ponga las hallacas, tápelas y espere que vuelva a hervir. A partir de ese momento cuente de 3 a 4 horas.

Cuando estén listas retírelas, escúrralas y déjelas enfriar antes de guardarlas en el refrigerador.