TXANGURRO BAJO EN CALORÍAS

Table of Contents

TXANGURRO BAJO EN CALORÍAS

Txangurro bajo en calorías. Alimento Base: Centollo, Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir introducir los centollos, vivos, de uno en uno. Esperar a que vuelva a hervir y entonces contar 10 minutos, sacar y dejar...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Centollo
Cocina Éibar
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 centollos hembra, vivos, de unos 500 a 700 gramos cada uno
  • 1 cebolla
  • 1 apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de tomate triturado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 copa de vino blanco o 2 cucharadas de coñac
  • Pan rallado
  • Mantequilla
  • Pimienta en polvo
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner una olla al fuego con abundante agua y sal.
  • Cuando empiece a hervir introducir los centollos, vivos, de uno en uno.
  • Esperar a que vuelva a hervir y entonces contar 10 minutos, sacar y dejar enfriar.
  • Cuando estén a temperatura ambiente, cascar las patas y poner la carne en un plato, picarla y reservarla.
  • Abrir los centollos, recoger el líquido del interior en un recipiente.
  • Desechar las agallas, unas especie de plumas laterales esponjosas.
  • Repelar bien, con una cucharilla, todo el contenido pastoso del interior del centollo y juntarlo con la carne de las patas.
  • Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla rallada y el ajo finamente picado.
  • Cuando la cebolla empiece a dorarse, echar la zanahoria y el puerro, lo más finamente picados posible y el vino o el coñac.
  • Dejar rehogar unos minutos y añadir el tomate y el líquido de los centollos.
  • Mantener cociendo, a fuego lento, unos minutos hasta que se reduzca el caldo.
  • Añadir entonces la carne de los centollos, la sal y una pizca de pimienta molida.
  • Mezclar bien y dejar cocer, manteniendo el fuego lento, durante unos minutos más.
  • Rellenar los caparazones con esta pasta, espolvorearlos con el pan rallado y el perejil picado.
  • Ponerles encima un pegotillo de mantequilla y meter en el horno, con el grill encendido.
  • Dejar gratinar hasta que el pan rallado esté dorado.
  • Servir caliente y en el propio caparazón.