TXANGURRO BAJO EN CALORÍAS
Txangurro bajo en calorías. Alimento Base: Centollo, Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir introducir los centollos, vivos, de uno en uno. Esperar a que vuelva a hervir y entonces contar 10 minutos, sacar y dejar...
Ingredientes
Method
- Poner una olla al fuego con abundante agua y sal.
- Cuando empiece a hervir introducir los centollos, vivos, de uno en uno.
- Esperar a que vuelva a hervir y entonces contar 10 minutos, sacar y dejar enfriar.
- Cuando estén a temperatura ambiente, cascar las patas y poner la carne en un plato, picarla y reservarla.
- Abrir los centollos, recoger el líquido del interior en un recipiente.
- Desechar las agallas, unas especie de plumas laterales esponjosas.
- Repelar bien, con una cucharilla, todo el contenido pastoso del interior del centollo y juntarlo con la carne de las patas.
- Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla rallada y el ajo finamente picado.
- Cuando la cebolla empiece a dorarse, echar la zanahoria y el puerro, lo más finamente picados posible y el vino o el coñac.
- Dejar rehogar unos minutos y añadir el tomate y el líquido de los centollos.
- Mantener cociendo, a fuego lento, unos minutos hasta que se reduzca el caldo.
- Añadir entonces la carne de los centollos, la sal y una pizca de pimienta molida.
- Mezclar bien y dejar cocer, manteniendo el fuego lento, durante unos minutos más.
- Rellenar los caparazones con esta pasta, espolvorearlos con el pan rallado y el perejil picado.
- Ponerles encima un pegotillo de mantequilla y meter en el horno, con el grill encendido.
- Dejar gratinar hasta que el pan rallado esté dorado.
- Servir caliente y en el propio caparazón.
