CORDERO ASADO EN SALSA DE CEREZAS

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CORDERO ASADO EN SALSA DE CEREZAS

Cordero asado en salsa de cerezas. Alimento Base: Cordero, Para preparar la salsa, mezclar las cerezas, el azúcar moreno, la sal, el vinagre, la corteza de limón, el jengibre, la canela y la pimienta de Cayena en una cacerola de fondo grueso....
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Cordero
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de lomo bajo de cordero deshuesado y eliminada la grasa
  • pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de clavos molidos
  • 2 cucharadas de zumo de limón natural
  • 2 cucharadas de azúcar moreno light
  • La salsa de cereza:
  • 225 g de cerezas dulces deshuesadas
  • 4 cucharadas de azúcar moreno light
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de vinagre de sidra
  • corteza de limón
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 2 palitos de canela
  • 1/8 cucharadita de pimienta de Cayena

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar la salsa, mezclar las cerezas, el azúcar moreno, la sal, el vinagre, la corteza de limón, el jengibre, la canela y la pimienta de Cayena en una cacerola de fondo grueso.
  • Llevar a hervor lento y cocer hasta que se haya espesado, unos 15 minutos. Sacar la canela en rama y verter la mezcla en una batidora.
  • Hacer puré, luego colarlo sobre un cuenco pequeño y dejar que se enfríe.
  • Para la marinada, mezclar una dosis generosa de pimienta con la pimienta inglesa, los clavos, el zumo de limón y el azúcar marrón en un cuenco pequeño.
  • Colocar el lomo en una fuente y vierta encima la marinada.Dejar que el cordero se marine a temperatura ambiente durante 1 hora.
  • Darle la vuelta cada 15 minutos.
  • Si se piensa la carne a la barbacoa, encender el carbón con 30 minutos de antelación.
  • Para hacerla al grill, precalentar éste durante unos 10 minutos.
  • Sacar la carne de la marinada y cocinarla entre 5 y 7 minutos por cada lado, pasándole con un pincel el resto de la marinada sobrante.
  • Dejar reposar la carne 5 minutos antes de cortarla. Servir la salsa por separado.