CORDERO ASADO EN SALSA DE CEREZAS
Cordero asado en salsa de cerezas. Alimento Base: Cordero, Para preparar la salsa, mezclar las cerezas, el azúcar moreno, la sal, el vinagre, la corteza de limón, el jengibre, la canela y la pimienta de Cayena en una cacerola de fondo grueso....
Ingredientes
- 1 kg de lomo bajo de cordero deshuesado y eliminada la grasa
- pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de clavos molidos
- 2 cucharadas de zumo de limón natural
- 2 cucharadas de azúcar moreno light
- La salsa de cereza:
- 225 g de cerezas dulces deshuesadas
- 4 cucharadas de azúcar moreno light
- 1/4 de cucharadita de sal
- 6 cucharadas de vinagre de sidra
- corteza de limón
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 2 palitos de canela
- 1/8 cucharadita de pimienta de Cayena
Elaboración paso a paso
- Para preparar la salsa, mezclar las cerezas, el azúcar moreno, la sal, el vinagre, la corteza de limón, el jengibre, la canela y la pimienta de Cayena en una cacerola de fondo grueso.
- Llevar a hervor lento y cocer hasta que se haya espesado, unos 15 minutos. Sacar la canela en rama y verter la mezcla en una batidora.
- Hacer puré, luego colarlo sobre un cuenco pequeño y dejar que se enfríe.
- Para la marinada, mezclar una dosis generosa de pimienta con la pimienta inglesa, los clavos, el zumo de limón y el azúcar marrón en un cuenco pequeño.
- Colocar el lomo en una fuente y vierta encima la marinada.Dejar que el cordero se marine a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Darle la vuelta cada 15 minutos.
- Si se piensa la carne a la barbacoa, encender el carbón con 30 minutos de antelación.
- Para hacerla al grill, precalentar éste durante unos 10 minutos.
- Sacar la carne de la marinada y cocinarla entre 5 y 7 minutos por cada lado, pasándole con un pincel el resto de la marinada sobrante.
- Dejar reposar la carne 5 minutos antes de cortarla. Servir la salsa por separado.
