ENSALADA TIBIA DE BUTIFARRA DEL PEROL Y SOJA

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ENSALADA TIBIA DE BUTIFARRA DEL PEROL Y SOJA

Ensalada tibia de butifarra del perol y soja. Alimento Base: Canónigos, Pelamos la zanahoria, la rallamos y la aliñamos con sal, pimienta, aceite, vinagre de manzana, una cucharada de salsa de soja y lo dejamos macerar. Lavamos y escurrimos los...
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Canónigos
Cocina San Pedro de Ribas
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 250 g. de Canónigos.
  • 1 Endivia si es morada jugamos mejor con los colores.
  • 2 rodajas de tomate.
  • Brotes de soja.
  • 1 zanahoria.
  • 4 rodajas de butifarra del perol.
  • 2 cucharaditas de huevas de mujol.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Vinagre de manzana.
  • Salsa de soja japonesa.

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos la zanahoria, la rallamos y la aliñamos con sal, pimienta, aceite, vinagre de manzana, una cucharada de salsa de soja y lo dejamos macerar.
  • Lavamos y escurrimos los canónigos, la soja y la endivia.
  • Lavamos el tomate y cortamos las dos rodajas que necesitaremos, el resto lo guardamos para otra ocasión.
  • Montamos el plato con un lecho de canónigos que ocupe la mitad del plato.
  • En el espacio libre, a cada lado reservando el centro para la soja, ponemos dos hojas de endivia sobre las que pondremos una cucharada de la zanahoria macerada.
  • Cubrimos parte de los canónigos con una rodaja de tomate y encima una cucharadita de huevas de mujol.
  • Hasta aquí podemos hacerlo con un poco de antelación y en el último momento, en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite, sal y pimienta, salteamos la soja un minuto, debe quedar crujiente.
  • En la misma sartén damos un "golpe de fuego" a los trozos de butifarra, repartimos por encima el aceite sobrante y servimos inmediatamente.
  • No necesita más aderezo adicional al que ya le proporciona el jugo de la maceración de la zanahoria.