ENSALADA TIBIA DE BUTIFARRA DEL PEROL Y SOJA
Ensalada tibia de butifarra del perol y soja. Alimento Base: Canónigos, Pelamos la zanahoria, la rallamos y la aliñamos con sal, pimienta, aceite, vinagre de manzana, una cucharada de salsa de soja y lo dejamos macerar. Lavamos y escurrimos los...
Ingredientes
- 250 g. de Canónigos.
- 1 Endivia si es morada jugamos mejor con los colores.
- 2 rodajas de tomate.
- Brotes de soja.
- 1 zanahoria.
- 4 rodajas de butifarra del perol.
- 2 cucharaditas de huevas de mujol.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
- Vinagre de manzana.
- Salsa de soja japonesa.
Elaboración paso a paso
- Pelamos la zanahoria, la rallamos y la aliñamos con sal, pimienta, aceite, vinagre de manzana, una cucharada de salsa de soja y lo dejamos macerar.
- Lavamos y escurrimos los canónigos, la soja y la endivia.
- Lavamos el tomate y cortamos las dos rodajas que necesitaremos, el resto lo guardamos para otra ocasión.
- Montamos el plato con un lecho de canónigos que ocupe la mitad del plato.
- En el espacio libre, a cada lado reservando el centro para la soja, ponemos dos hojas de endivia sobre las que pondremos una cucharada de la zanahoria macerada.
- Cubrimos parte de los canónigos con una rodaja de tomate y encima una cucharadita de huevas de mujol.
- Hasta aquí podemos hacerlo con un poco de antelación y en el último momento, en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite, sal y pimienta, salteamos la soja un minuto, debe quedar crujiente.
- En la misma sartén damos un "golpe de fuego" a los trozos de butifarra, repartimos por encima el aceite sobrante y servimos inmediatamente.
- No necesita más aderezo adicional al que ya le proporciona el jugo de la maceración de la zanahoria.
