ESCUDELLA I CARN D'OLLA DE RODA DE BARÁ
Escudella i carn d
Ingredientes
- 500 g de carne de ternera
- 1/4 de gallina
- 1 pollo y los menudillos
- 200 g de oreja y morro de cerdo
- 1/2 pie de cerdo
- 1 hueso de jamón seco
- 100 g de tocino
- 1 hueso de espinada
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 150 g de butifarra blanca
- 150 g de butifarra negra
- 250 g de garbanzos remojados
- 250 g de patatas
- 1 col
- 1 nabo 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio
- Para la "pilota":
- 150 g de carne de cerdo picada
- 150 g de carne de terna picada
- 150 g de tocino veteado picado
- 1 huevo
- Miga de pan remojada en leche
- 1 ajo
- Perejil sal, canela en polvo y harina
- Para la sopa:
- 300 g de "galets" grandes pasta para sopa
Elaboración paso a paso
- "Pilota": Poner en un cuenco las carnes picadas y el tocino.
- Añadir el huevo, perejil y el ajo, todo picado, también la miga de pan con leche.
- Salpimentar y echar un poco de canela.
- Trabajar primero con un tenedor y luego puede seguirse con las manos, hasta que todo quede amalgamado
- Formar entonces la pelota (pilota), en forma un tanto ovalada, enharinar y poner al caldo.
- Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia.
- Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja, el morro, la gallina y el pollo.
- Poner una olla al fuego con 4 litros de agua.
- Añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.
- Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie.
- Echar los garbanzos y dejar hervir un rato.
- Añadir la zanahoria, nabo, apio y puerro y volver a espumar.
- Dejar hervir, aproximadamente, durante 90 minutos, con lo que las carnes ya estarán bastante blandas.
- Añadir la col, las patatas cortadas a trozos, las butifarras y la "pilota" (que habremos preparado con anterioridad).
- Dejar hervir media hora y rectificar de sal.
- Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo.
- Preparar la sopa con el caldo colado y la pasta, que echaremos cuando el caldo hierva, dejándolos cocer unos 12 minutos.
- Se sirve la sopa bien caliente.
- En una fuente se ponen las verduras y en otra, las carnes, cortadas a trozos, retirando los huesos.
