RECETA DE CONEJO FRANCÉS ESPECIAL DEL LE GARDE-MANGER

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RECETA DE CONEJO FRANCÉS ESPECIAL DEL LE GARDE-MANGER

Receta de conejo francés especial del le garde-manger. Alimento Base: Conejo, Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego suave. Añade la cebolla con el clavo, la zanahoria,...
Tiempo de preparación 1 h 25 min
Tiempo total 1 h 25 min
Plato Conejo
Cocina Vanuatu
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 10 champiñones grandes
  • 14 cebollitas francesas
  • 2 conejos troceados
  • 2 yemas batidas
  • 1 cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella
  • 1/2 taza de zanahoria picada
  • 1 ramito de hierbas para el caldo
  • 1 ramita de apio
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 y 1/2 taza de caldo de carne
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego suave.
  • Añade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y déjalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora.
  • Mientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y consérvalas al calor al igual que los champiñones.
  • Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina y cociéndola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color.
  • Luego, dilúyela con el caldo, añade los tallos finamente picados de los champiñones, salpimenta y luego las yemas batidas con 2 ó 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón.
  • Mézclala bien, añade la nata y vuelve a mezclar.
  • Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, vuelca encima la salsa y cuécelos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir.
  • Sirve el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil picado y rodeado de las cebollitas.