CREMA PARISINA DE ANTOINE AUGUSTIN
Crema parisina de antoine augustin. Alimento Base: Patatas, Preparar el caldo de pollo desgrasado con 2 litros de agua, 1 Kg. de caparazones de pollo, los componentes habituales (zanahoria, apio, puerro, nabo...), una cebolla y sal. Hacer cocer...
Ingredientes
- 600 grs. de patatas.
- 250 grs. de puerros.
- 1 litro de caldo de pollo desgrasado.
- 1 dl. de crema de leche.
- 80 grs. de mantequilla.
- Sal y perifollo.
Elaboración paso a paso
- Preparar el caldo de pollo desgrasado con 2 litros de agua, 1 Kg. de caparazones de pollo, los componentes habituales (zanahoria, apio, puerro, nabo...), una cebolla y sal.
- Hacer cocer hasta que quede aproximadamente 1,5 1 de caldo. Dejar enfriar.
- Pelar los puerros, hacerles una cruz con el cuchillo en la parte baja y ponerlos un rato en agua, para que suelten toda la tierra. Cortarlos finos.
- Rehogarlos con la mitad de la mantequilla y añadir luego el caldo frío. Cocer a fuego suave.
- Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas a dados.
- Añadir las patatas al caldo con los puerros, que debe estar hirviendo. Cocer por espacio de 35-40 minutos a fuego lento. Salar.
- Cuando las patatas estén en su punto, triturar con la batidora y pasar por el colador chino.
- Volver a hervir unos momentos; comprobar el punto de sal.
- Retirar del fuego y añadir la crema de leche y el resto de la mantequilla. Batir.
- Servir caliente, en cuencos individuales, adornando con el perifollo finamente picado.
