TIRAMISÚ TRIFÁSICO

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TIRAMISÚ TRIFÁSICO

Tiramisú trifásico. Alimento Base: Chocolate, Queso, Ganache Chocolate Extra amargo Hervir la nata con la leche, verter sobre el chocolate esta mezcla y mover con espátula, ¡nunca con varillas!. Tiene que quedar lisa y brillante. Crema de Mascarpone...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Chocolate, Queso
Cocina Italia
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • Ganache Chocolate Extra amargo:
  • 300 gr Nata
  • 300 gr Leche
  • 300 Gr Chocolate picado muy fino
  • Crema de Mascarpone:
  • 2 huevos
  • 120 gr azúcar
  • 300 gr. nata semimontada
  • 400 gr. mascarpone
  • Gelatina de Amaretto:
  • 500 ml. de Amaretto
  • 4 hojas de gelatina
  • Espuma de café:
  • 600 gr. de café caliente
  • 75 gr. de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • 200 gr de nata
  • 100 gr. de Baileys
  • Posos de café:
  • 100 gr. de harina
  • 25 gr. de posos de café
  • 75 gr. de mantequilla
  • 35 gr. de azúcar glass
  • 15 gr. de almendra en polvo
  • 1/2 huevo
  • Una pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Ganache Chocolate Extra amargo
  • Hervir la nata con la leche, verter sobre el chocolate esta mezcla y mover con espátula, ¡nunca con varillas!. Tiene que quedar lisa y brillante.
  • Crema de Mascarpone
  • Blanquear los huevos con el azúcar, añadir al marcarpone y por último añadir a la mezcla la nata muy suavemente.
  • Gelatina de Amaretto
  • Hervir el Amaretto y diluir la gelatina, estirar en una placa rectangular. Reservar en frigorífico
  • Espuma de café
  • Hervir la nata con el Baileys, deshacer la gelatina previamente hidratada en agua, y mezclar con el café y el azúcar. Rellenar el sifón y poner una carga. Dejar reposar cuatro horas en frío.
  • Posos de café
  • Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar, la almendra, los posos, la sal, el huevo y la harina. Importantísimo respetar el orden.