GLASÉ DE ALMENDRA TOSTADA BISCUIT
Glasé de almendra tostada biscuit. Alimento Base: Almendra, En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar...
Ingredientes
- 100 gr. de almendras tostadas y molidas
- 50 cl. de leche de cabra o de vaca
- 50 gr. de azúcar y por otra parte 200 gr. de azúcar
- 33 gr. de almidón
- 25 cl. de agua
- 12 yemas de huevo 2 claras de huevo de los grandes
Elaboración paso a paso
- En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón.
- Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa.
- Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar.
- Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas.
- Montar las claras.
- Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas.
- Poner en un molde y pasarlo al congelador.
- Servir desmoldado en una fuente.
