Artículo RevisadoRecetas

TEXTURAS DE HONGOS CON TERNERA Y TÉ NEGRO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

Table of Contents

TEXTURAS DE HONGOS CON TERNERA Y TÉ NEGRO

Texturas de hongos con ternera y té negro. Alimento Base: Solomillo, Introducir la mitad de los hongos en la termomix con la nata a 75ºC durante 7 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Así se obtiene la mousse de hongos. Hacer un caramelo con...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Solomillo
Cocina: Navarra
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 400 gr de hongo fresco
  • 40 g de té negro
  • 2 dl de nata
  • 4 filetes de solomillo de ternera de 50 gr
  • una cucharada sopera de azúcar
  • una cucharada sopera de vinagre balsámico
  • 2 dl de agua mineral
  • 4 ramas de cebollino
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Method
 

  1. Introducir la mitad de los hongos en la termomix con la nata a 75ºC durante 7 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Así se obtiene la mousse de hongos.
  2. Hacer un caramelo con azúcar y vinagre, añadir agua mineral e infusionar el té durante 5 minutos. Dorar ligeramente los filetes de solomillo por ambas caras. Saltear el resto de los hongos hasta que evaporen el agua.
  3. Colocar en el fondo del plato los hongos salteados, sobre ellos el solomillo y la mousse de hongos. Salsear ligeramente con el caramelo de té negro y espolvorear el cebollino picado.