TEXTURAS DE HONGOS CON TERNERA Y TÉ NEGRO

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TEXTURAS DE HONGOS CON TERNERA Y TÉ NEGRO

Texturas de hongos con ternera y té negro. Alimento Base: Solomillo, Introducir la mitad de los hongos en la termomix con la nata a 75ºC durante 7 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Así se obtiene la mousse de hongos. Hacer un caramelo con...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Solomillo
Cocina Navarra
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gr de hongo fresco
  • 40 g de té negro
  • 2 dl de nata
  • 4 filetes de solomillo de ternera de 50 gr
  • una cucharada sopera de azúcar
  • una cucharada sopera de vinagre balsámico
  • 2 dl de agua mineral
  • 4 ramas de cebollino
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Introducir la mitad de los hongos en la termomix con la nata a 75ºC durante 7 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Así se obtiene la mousse de hongos.
  • Hacer un caramelo con azúcar y vinagre, añadir agua mineral e infusionar el té durante 5 minutos. Dorar ligeramente los filetes de solomillo por ambas caras. Saltear el resto de los hongos hasta que evaporen el agua.
  • Colocar en el fondo del plato los hongos salteados, sobre ellos el solomillo y la mousse de hongos. Salsear ligeramente con el caramelo de té negro y espolvorear el cebollino picado.