TEXTURAS DE HONGOS CON TERNERA Y TÉ NEGRO

TEXTURAS DE HONGOS CON TERNERA Y TÉ NEGRO

Texturas de hongos con ternera y té negro. Alimento Base: Solomillo, Introducir la mitad de los hongos en la termomix con la nata a 75ºC durante 7 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Así se obtiene la mousse de hongos. Hacer un caramelo con...

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Tiempo de preparación 30

Tiempo Total 30

Raciones: 4 comensales

Plato: Solomillo

Cocina: Navarra

Ingredients Method

Ingredientes

400 gr de hongo fresco
40 g de té negro
2 dl de nata
4 filetes de solomillo de ternera de 50 gr
una cucharada sopera de azúcar
una cucharada sopera de vinagre balsámico
2 dl de agua mineral
4 ramas de cebollino
sal
pimienta
aceite de oliva

Method

Introducir la mitad de los hongos en la termomix con la nata a 75ºC durante 7 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Así se obtiene la mousse de hongos.
Hacer un caramelo con azúcar y vinagre, añadir agua mineral e infusionar el té durante 5 minutos. Dorar ligeramente los filetes de solomillo por ambas caras. Saltear el resto de los hongos hasta que evaporen el agua.
Colocar en el fondo del plato los hongos salteados, sobre ellos el solomillo y la mousse de hongos. Salsear ligeramente con el caramelo de té negro y espolvorear el cebollino picado.