CHICHILO
Chichilo. Alimento Base: Res, Los chiles se despepitan (se apartan las pepitas), se asan y se ponen a remojar en agua muy caliente, cuando estén suaves se licúan con el agua en que se remojaron la cebolla, los ajos, los tomates, las semillas de...
Ingredientes
- 2 chiles chilhuacles
- 2 chiles pasilla mexicanos
- 1/2 cebolla mediana
- 4 miltomates tomates verdes
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 2 pimientas
- 1 hoja de aguacate tostada
- 2 to rtillas quemadas
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- Sal al gusto
- 200 gramos de masa de maíz fina
- 1/2 kilo de filete de res cocido se puede sustituir por costilla
- 1/2 kilo de lomo de cerdo cocido se puede sustituir por codillo
- 2 chayotes pelados cocidos y cortados en cuadros grandes
- 150 gramos de ejotes cortados y cocidos
- 2 papas peladas cortadas en cubos grandes y cocidas
Elaboración paso a paso
- Los chiles se despepitan (se apartan las pepitas), se asan y se ponen a remojar en agua muy caliente, cuando estén suaves se licúan con el agua en que se remojaron la cebolla, los ajos, los tomates, las semillas de los chiles tostadas, las especias, menos la hoja de aguacate, y las tortillas quemadas.
- Se calienta la manteca, se añade lo molido y se sazona muy bien, se añade sal al gusto, la hoja de aguacate y caldo donde se cocieron las carnes.
- Se deja hervir unos minutos para que se sazone muy bien y se le añade la masa disuelta en un poco de agua; se deja espesar un poco y se agregan las carnes y las verduras.
