CONEJO A AL SIDRA
Conejo a al sidra. Alimento Base: Conejo, Lavamos el conejo, lo cortamos en trozos y lo secamos con papel absorbente, salpimentamos y dejamos macerar toda la noche con la sidra. Retiramos y reservamos el jugo. Cortamos los champiñones en rodajas...
Ingredientes
- 1 conejo de 1 2 kg,
- 100 g de bacon en lonchas
- 100 g de champiñones
- 4 escalonias
- 1 vasito de calvados
- 2 vasitos de sidra
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de mostaza fuerte
- 6 cucharadas de nata
- 1 cucharada de aceite
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavamos el conejo, lo cortamos en trozos y lo secamos con papel absorbente, salpimentamos y dejamos macerar toda la noche con la sidra.
- Retiramos y reservamos el jugo.
- Cortamos los champiñones en rodajas finas.
- En una sartén con aceite salteamos todo junto con las escalonias picadas y el bacon.
- En la misma sartén doramos el conejo, añadimos el calvados y dejamos que se evapore, añadimos la sidra reservada, llevamos a ebullición y tapamos, dejamos cocer a fuego bajo cerca de 30 minutos.
- Añadimos el sofrito y cocemos 15 minutos más.
- Ponemos el conejo con los champiñones, el bacon y las escalonias en una fuente, batimos la yema con la mostaza y la nata.
- Llevamos a ebullición el fondo de cocción hasta que espese y unimos la mezcla del huevo, dejamos que ligue todo a fuego bajo sin que deje de hervir, y removiendo continuamente, salpimentamos, vertemos sobre el conejo.
