ARROZ CON COCO Y TITOTE
Arroz con coco y titote. Alimento Base: Arroz, De un coco mediano obtenga una taza de leche espesa. Saque aparte cuatro tazas de leche clara para cocer el arroz después. Evapore la leche espesa a fuego alto revolviendo y raspando el fondo del caldero...
Ingredientes
- 1 libra de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 4 tazas de agua
Elaboración paso a paso
- De un coco mediano obtenga una taza de leche espesa.
- Saque aparte cuatro tazas de leche clara para cocer el arroz después.
- Evapore la leche espesa a fuego alto revolviendo y raspando el fondo del caldero de vez en cuando.
- A medida que seca, sale el aceite y las partículas doradas (titote) que se van raspando del fondo del caldero con una cuchara.
- Cuando el titoté esté dorado oscuro, vierta tres o cuatro tazas de las segunda leche, sal y azúcar al gusto.
- Raspe de nuevo el fondo del caldero para terminar de arrancar el titoté que le da color caramelo al arroz.
- Agregue una cucharada de sal y una de azúcar. Hierva cinco minutos.
- Vierta una libra de arroz lavado y escurrido.
- Hierva a fuego vivo hasta evaporar en parte la leche y ésta empiece a hacer ojos.
- Baje del fuego, tape con doble tapa para impedir que el vapor escape.
- Destape a los 15 minutos. Revuelva con un tenedor, tape de nuevo y termine la cocción otros 20 minutos o hasta que esté el grano cocido, suelto y brillante.
- si el arroz está un poco duro y seco, rocíe agua por encima y cocine otros minutos a fuego bien bajo.
