ARROZ CON COCO Y TITOTE

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ARROZ CON COCO Y TITOTE

Arroz con coco y titote. Alimento Base: Arroz, De un coco mediano obtenga una taza de leche espesa. Saque aparte cuatro tazas de leche clara para cocer el arroz después. Evapore la leche espesa a fuego alto revolviendo y raspando el fondo del caldero...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Arroz
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 libra de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 4 tazas de agua

Elaboración paso a paso
 

  • De un coco mediano obtenga una taza de leche espesa.
  • Saque aparte cuatro tazas de leche clara para cocer el arroz después.
  • Evapore la leche espesa a fuego alto revolviendo y raspando el fondo del caldero de vez en cuando.
  • A medida que seca, sale el aceite y las partículas doradas (titote) que se van raspando del fondo del caldero con una cuchara.
  • Cuando el titoté esté dorado oscuro, vierta tres o cuatro tazas de las segunda leche, sal y azúcar al gusto.
  • Raspe de nuevo el fondo del caldero para terminar de arrancar el titoté que le da color caramelo al arroz.
  • Agregue una cucharada de sal y una de azúcar. Hierva cinco minutos.
  • Vierta una libra de arroz lavado y escurrido.
  • Hierva a fuego vivo hasta evaporar en parte la leche y ésta empiece a hacer ojos.
  • Baje del fuego, tape con doble tapa para impedir que el vapor escape.
  • Destape a los 15 minutos. Revuelva con un tenedor, tape de nuevo y termine la cocción otros 20 minutos o hasta que esté el grano cocido, suelto y brillante.
  • si el arroz está un poco duro y seco, rocíe agua por encima y cocine otros minutos a fuego bien bajo.