ALETA RELLENA DE TRUFA Y CHAMPIÑONES

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ALETA RELLENA DE TRUFA Y CHAMPIÑONES

Aleta rellena de trufa y champiñones. Alimento Base: Ternera, Quitamos la grasa que pueda tener la carne. Limpiamos los champiñones, los cortamos en lonchas y los ponemos en una sartén con medio vaso de aceite de oliva, un diente de ajo y sal,...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Ternera
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de aleta de ternera
  • 250 g de champiñones
  • 2 cebollas
  • pimienta blanca
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 2 trufas envasadas
  • 50 g de jamón
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Quitamos la grasa que pueda tener la carne.
  • Limpiamos los champiñones, los cortamos en lonchas y los ponemos en una sartén con medio vaso de aceite de oliva, un diente de ajo y sal, ponemos a fuego medio para que suelten el agua.
  • Batimos el huevo y se lo añadimos a los champiñones, hacemos un revuelto ligero, espolvoreamos con perejil picado y pimienta blanca, apagamos el fuego y reservamos.
  • Pelamos las trufas con un cuchillo fino, reservamos las peladuras y cortamos las trufas en rodajitas, cortamos el jamón en tiras.
  • Extendemos la aleta, colocando el lomo hacia arriba, en línea paralela al borde de la mesa, empezando por el borde, colocamos la carne picada haciendo una línea y las tiras de jamón, enrollamos un poco la carne, ponemos una fila de trufa, otra de revuelto y enrollamos, repetimos la fila de trufas y de revuelto, enrollando la carne un poco entre fila y fila.
  • Bridamos la carne y sazonamos con la sal la superficie y la enharinamos, la doramos y la pasamos a una cazuela.
  • Dejamos solo un vasito de aceite. Ponemos en este aceite las cebollas picadas, las zanahorias en rodajas, el ajo prensado, peladuras de trufas y el perejil picado.
  • Sazona con sal y dejamos que se sofría 20 minutos, vertemos 3/4 de litro de agua y dejamos que cueza hasta que la zanahoria esté tierna, pasamos todos los ingredientes por el pasapurés sobre la carne y veertemos agua hasta que quede cubierta.
  • Tapamos la cazuela y dejamos que hierva a fuego mediano una hora.
  • Pelamos las patatas, hacemos bolitas y las cocemos al vapor, desbridamos la carne, la cortamos en rodajas y la servimos con patatas.