RAVIOLIS A LA VERONESA

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RAVIOLIS A LA VERONESA

Raviolis a la veronesa. Alimento Base: Raviolis, Se pican la carne, la mortadela, el jamón, la cebolla, el ajo y las hierbas. Se mezcla todo con el pan rallado, 2 yemas y 1 clara, y se salpimienta. Se divide la pasta en dos porciones y se extiende...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Raviolis
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 900 g. de pasta fresca P. 6
  • Relleno:
  • 600 g. de pollo cocido
  • 100 g. de mortadela
  • 100 g. de jamón de parma
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g. de pan rallado pereji y tomillo frescos, sal y pimienta
  • 30 g. de mantequilla
  • 50 g. de parmesano rallado

Elaboración paso a paso
 

  • Se pican la carne, la mortadela, el jamón, la cebolla, el ajo y las hierbas.
  • Se mezcla todo con el pan rallado, 2 yemas y 1 clara, y se salpimienta.
  • Se divide la pasta en dos porciones y se extiende con el rodillo en capas finas.
  • Se marcan unos cuadrados de unos 2,5 cm. de lado.
  • En el centro de cada uno se pone una cucharadita de relleno.
  • Se barnizan los bordes con un pincel humedecido en la clara ligeramente batida.
  • Se recubren con los cuadritos con una ruedilla cortapastas.
  • Se dejan secar, durante 2 horas, cubiertos con un paño.
  • Se hierven 6 litros de agua con sal, donde se cuecen, en varias veces, los raviolis, durante 20 minutos.
  • Se escurren y se sirven cubiertos con mantequilla derretida y parmesano rallado.
  • Pueden servirse con salsa de tomate.
  • Existe en el comercio un molde especial que facilita la confección de los ravioli.