GRAVY ITALIAN (SALSA DE CARNE A LA ITALIANA)

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GRAVY ITALIAN (SALSA DE CARNE A LA ITALIANA)

Gravy italian (salsa de carne a la italiana). Alimento Base: Carnes, Poner en el fondo de una cacerola una capa de la grasa de jamón pasada por la máquina de trinchar, junto con cortezas escaldadas de jamón. Poner encima la culata y el jarrete,...
Tiempo de preparación 5 h
Tiempo total 5 h
Plato Carnes
Cocina Gran Bretaña
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 Kg.. culata de buey mechada con zanahoria y lonchas de tocino magro
  • 250 gr. jarrete de ternera
  • 1/2 pie ternera
  • 40 gr. grasa de jamón
  • 1/2 vaso vino tinto
  • 20 gr. harina
  • 100 gr. pulpa de tomate
  • 60 gr. zanahorias
  • 100 gr. cebollas
  • 1 troncho apio
  • 1 diente ajo
  • 1 clavo
  • 10 gr. setas secas puestas a remojo
  • Tomillo
  • Laurel
  • Mejorana
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Poner en el fondo de una cacerola una capa de la grasa de jamón pasada por la máquina de trinchar, junto con cortezas escaldadas de jamón.
  • Poner encima la culata y el jarrete, el pie de ternera, las setas secas, verduras, clavo, sal y pimienta.
  • Trasladar la cacerola tapada al horno, cocer a temperatura moderada y revolver de vez en cuando.
  • En cuanto la carne empiece a tomar color, añadir las hierbas aromáticas y el vino, reducirlo casi por completo y retirarlo del fuego.
  • Mezclarle la harina, devolver al horno y añadir luego la pulpa de tomate trinchada.
  • Cubrir con agua hirviendo hasta la altura de la carne, sazonar con la sal necesaria y revolver bien para que todos los ingredientes queden bien incorporados.
  • Reemprender la ebullición y proseguir la cocción unas cuatro horas a calor moderado.
  • Retirar la cacerola del horno, separar las carnes, pasar el jugo a través de un cedazo a otra cacerola y ponerlo nuevamente al horno para que cueza otra vez desgrasándolo repetidamente.
  • Si resultara demasiado líquido, reducirlo hasta que adquiera la consistencia precisa, verterlo en una marmita y conservarlo en fresco.