DUELOS Y QUEBRANTOS

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DUELOS Y QUEBRANTOS

Duelos y quebrantos. Alimento Base: Casquería, Lavar las sesadas, quitar la telilla que las recubren bajo el chorro del agua fría con cuidado y cocerlas en agua hirviendo con sal 10 minutos. Limpiar los riñones. Freír el tocino en daditos en...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Casquería
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • huevo 8 unidades
  • tocino entreverado 100 gramos
  • seso de cordero 2 unidades
  • riñón de cordero 2 unidades
  • cebolla 1 unidad
  • manteca de cerdo 1 cucharada
  • aceite de oliva 3 cucharadas
  • perejil picado 1 cucharada

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las sesadas, quitar la telilla que las recubren bajo el chorro del agua fría con cuidado y cocerlas en agua hirviendo con sal 10 minutos.
  • Limpiar los riñones. Freír el tocino en daditos en el aceite y la manteca, hasta que comience a dorarse;
  • Añadir la cebolla picada y los riñones, rehogandolo unos 10 minutos.
  • Dejar 3 cucharadas de grasa y cuajar los huevos batidos con sal y los sesos picados.
  • Remover a fuego bajo hasta que estén cuajados.
  • Servir al momento con perejil picado.