PESCADO AHUMADO AL ESTILO DE SHANGHAI

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PESCADO AHUMADO AL ESTILO DE SHANGHAI

Pescado ahumado al estilo de shanghai. Alimento Base: Mero, Secar el pescado con papel absorbente y poner las rodajas en una fuente que las acomode holgadamente. Pinchar todas las rodajas para que absorban mejor el adobo. Picar el jengibre, para...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Mero
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de rodajas de pescado puede ser mero, merluza
  • Aceite abundante para freír
  • Perejil para adornar
  • Para la maceración:
  • 1 trozo de jengibre
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de vino de arroz o jerez semiseco
  • Para la salsa:
  • 1 anís estrellado entero u 8 trocitos
  • 2 centímetros de canela en rama
  • 1 trozo de cáscara de mandarina seca
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 2 cebolletas grandes
  • 4 rodajas de jengibre grandes
  • 2 cucharadas de vinagre de Chinkiang
  • 4 cucharadas de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Secar el pescado con papel absorbente y poner las rodajas en una fuente que las acomode holgadamente.
  • Pinchar todas las rodajas para que absorban mejor el adobo.
  • Picar el jengibre, para facilitar la extracción del jugo.
  • Con un extractor de jugos, exprimir bien el jengibre y rociar el pescado, la pulpa reseca no se utiliza.
  • Agregar la salsa de soya y el vino o jerez.
  • Dejar en reposo 2 horas el pescado, dándole vuelta cada 1/2 hora.
  • Preparar la salsa con 6 tazas de agua en una cacerola, agregar el anís entero o en trozos, la canela, corteza de mandarina, granos de pimienta, cebolletas y raíz de jengibre.
  • Llevar el líquido a ebullición, reducir el fuego y dejar cociendo suavemente 1/2 hora o hasta que el líquido se haya reducido a 2/3, unas 4 tazas.
  • Colar el líquido y añadir el azúcar y vinagre, volviendo el líquido a la cazuela.
  • En el wok, poner abundante aceite, calentarlo bien y freír el pescado, previamente escurrido.
  • Secar sobre papel absorbente, para quitar exceso de aceite.
  • La salsa que teníamos en la cazuela, la reduciremos hasta que tomo un color acaramelado.
  • Meter el pescado en la salsa rehogándolo bien durante 3-4 minutos y pasarlo a una fuente, seguir cociendo un poco más la salsa hasta que quede con una consistencia apropiada para glasear.
  • Glasear las piezas de pescado y dejarlas enfriar unas horas.
  • Servir frío.
  • Adornar el plato con alguna verdura.