TERRINA DE HUITLACOCHE HIDALGUENSE

TERRINA DE HUITLACOCHE HIDALGUENSE

Terrina de huitlacoche hidalguense. Alimento Base: Huitlacoche, 1.- En la mantequilla saltear ajo, cebolla, epazote y huitlacoche, sazonar. Hidratar la grenetina en media taza de agua fria e incorporar a la mezcla anterior. Licuar y calentar hasta...

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Tiempo de preparación 35

Tiempo Total 35

Raciones: 4 comensales

Plato: Huitlacoche

Cocina: México

Ingredients Method

Ingredientes

0.200 kg Huitlacoche picado
0.050 kg Cebolla picada
0.010 kg Ajo picado
0.200 kg Granos de elote
0.010 kg Epazote picado
0.025 kg Mantequilla
2 sobre Grenetina
1 vez Sal
0.400 kg Queso crema
0.125 kg Requeson
0.050 kg Cebolla picada
1 vez Salsa tabasco
1 sobre Grenetina
0.250 kg Aguacate
0.100 lt Vinagre
0.300 lt Aceite
0.020 lt Limòn
1 vez Salpi
0.050 kg Cebolla picada
0.020 Cilantro
0.600 kg Chile poblano
2 kg Grenetina
0.600 kg Pimiento rojo
2 sobre Grenetina

Method

1.- En la mantequilla saltear ajo, cebolla, epazote y huitlacoche, sazonar. Hidratar la grenetina en media taza de agua fria e incorporar a la mezcla anterior. Licuar y calentar hasta que se evapore el liquido. Enfriar.
2.- Hidratar la grenetina en media taza de agua, calentar y batir con el queso, requeson, cebolla picada y salsa tabasco.
3.- Hacer una vinagreta con el vinagre, aceite, limòn, cebolla, cilantro picado y los aguacates en cuadritos como guarnicion.
4.- Asar, pelar y desvenar los chiles poblanos, hidratar la grenetina en media taza de agua fria, licuar los chiles con muy poca agua y colar. Calentar la mezcla y agregar la grenetina. Incorporar un poco de la mezcla de queso.
5.- Hacer el mismo procedimiento con el pimiento rojo.
6.- En un molde forrado con papel vitafilm, ir poniendo capas con los diferentes colores, tapar y refrigerar por dos horas.
7.- Cortar en rebanadas y servir con la vinagreta de aguacate.