TERRINA DE HUITLACOCHE HIDALGUENSE
Terrina de huitlacoche hidalguense. Alimento Base: Huitlacoche, 1.- En la mantequilla saltear ajo, cebolla, epazote y huitlacoche, sazonar. Hidratar la grenetina en media taza de agua fria e incorporar a la mezcla anterior. Licuar y calentar hasta...
Ingredientes
- 0.200 kg Huitlacoche picado
- 0.050 kg Cebolla picada
- 0.010 kg Ajo picado
- 0.200 kg Granos de elote
- 0.010 kg Epazote picado
- 0.025 kg Mantequilla
- 2 sobre Grenetina
- 1 vez Sal
- 0.400 kg Queso crema
- 0.125 kg Requeson
- 0.050 kg Cebolla picada
- 1 vez Salsa tabasco
- 1 sobre Grenetina
- 0.250 kg Aguacate
- 0.100 lt Vinagre
- 0.300 lt Aceite
- 0.020 lt Limòn
- 1 vez Salpi
- 0.050 kg Cebolla picada
- 0.020 Cilantro
- 0.600 kg Chile poblano
- 2 kg Grenetina
- 0.600 kg Pimiento rojo
- 2 sobre Grenetina
Elaboración paso a paso
- 1.- En la mantequilla saltear ajo, cebolla, epazote y huitlacoche, sazonar. Hidratar la grenetina en media taza de agua fria e incorporar a la mezcla anterior. Licuar y calentar hasta que se evapore el liquido. Enfriar.
- 2.- Hidratar la grenetina en media taza de agua, calentar y batir con el queso, requeson, cebolla picada y salsa tabasco.
- 3.- Hacer una vinagreta con el vinagre, aceite, limòn, cebolla, cilantro picado y los aguacates en cuadritos como guarnicion.
- 4.- Asar, pelar y desvenar los chiles poblanos, hidratar la grenetina en media taza de agua fria, licuar los chiles con muy poca agua y colar. Calentar la mezcla y agregar la grenetina. Incorporar un poco de la mezcla de queso.
- 5.- Hacer el mismo procedimiento con el pimiento rojo.
- 6.- En un molde forrado con papel vitafilm, ir poniendo capas con los diferentes colores, tapar y refrigerar por dos horas.
- 7.- Cortar en rebanadas y servir con la vinagreta de aguacate.
