TERRINA DE HUITLACOCHE HIDALGUENSE

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TERRINA DE HUITLACOCHE HIDALGUENSE

Terrina de huitlacoche hidalguense. Alimento Base: Huitlacoche, 1.- En la mantequilla saltear ajo, cebolla, epazote y huitlacoche, sazonar. Hidratar la grenetina en media taza de agua fria e incorporar a la mezcla anterior. Licuar y calentar hasta...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Huitlacoche
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 0.200 kg Huitlacoche picado
  • 0.050 kg Cebolla picada
  • 0.010 kg Ajo picado
  • 0.200 kg Granos de elote
  • 0.010 kg Epazote picado
  • 0.025 kg Mantequilla
  • 2 sobre Grenetina
  • 1 vez Sal
  • 0.400 kg Queso crema
  • 0.125 kg Requeson
  • 0.050 kg Cebolla picada
  • 1 vez Salsa tabasco
  • 1 sobre Grenetina
  • 0.250 kg Aguacate
  • 0.100 lt Vinagre
  • 0.300 lt Aceite
  • 0.020 lt Limòn
  • 1 vez Salpi
  • 0.050 kg Cebolla picada
  • 0.020 Cilantro
  • 0.600 kg Chile poblano
  • 2 kg Grenetina
  • 0.600 kg Pimiento rojo
  • 2 sobre Grenetina

Elaboración paso a paso
 

  • 1.- En la mantequilla saltear ajo, cebolla, epazote y huitlacoche, sazonar. Hidratar la grenetina en media taza de agua fria e incorporar a la mezcla anterior. Licuar y calentar hasta que se evapore el liquido. Enfriar.
  • 2.- Hidratar la grenetina en media taza de agua, calentar y batir con el queso, requeson, cebolla picada y salsa tabasco.
  • 3.- Hacer una vinagreta con el vinagre, aceite, limòn, cebolla, cilantro picado y los aguacates en cuadritos como guarnicion.
  • 4.- Asar, pelar y desvenar los chiles poblanos, hidratar la grenetina en media taza de agua fria, licuar los chiles con muy poca agua y colar. Calentar la mezcla y agregar la grenetina. Incorporar un poco de la mezcla de queso.
  • 5.- Hacer el mismo procedimiento con el pimiento rojo.
  • 6.- En un molde forrado con papel vitafilm, ir poniendo capas con los diferentes colores, tapar y refrigerar por dos horas.
  • 7.- Cortar en rebanadas y servir con la vinagreta de aguacate.