1.- En la mantequilla saltear ajo, cebolla, epazote y huitlacoche, sazonar. Hidratar la grenetina en media taza de agua fria e incorporar a la mezcla anterior. Licuar y calentar hasta que se evapore el liquido. Enfriar.
2.- Hidratar la grenetina en media taza de agua, calentar y batir con el queso, requeson, cebolla picada y salsa tabasco.
3.- Hacer una vinagreta con el vinagre, aceite, limòn, cebolla, cilantro picado y los aguacates en cuadritos como guarnicion.
4.- Asar, pelar y desvenar los chiles poblanos, hidratar la grenetina en media taza de agua fria, licuar los chiles con muy poca agua y colar. Calentar la mezcla y agregar la grenetina. Incorporar un poco de la mezcla de queso.
5.- Hacer el mismo procedimiento con el pimiento rojo.
6.- En un molde forrado con papel vitafilm, ir poniendo capas con los diferentes colores, tapar y refrigerar por dos horas.
7.- Cortar en rebanadas y servir con la vinagreta de aguacate.
