TERRINA DE ALCACHOFAS CON FOIE A LA VINAGRETA

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TERRINA DE ALCACHOFAS CON FOIE A LA VINAGRETA

Terrina de alcachofas con foie a la vinagreta. Alimento Base: Alcachofa, Para la terrina: Cocer las alcachofas en una blanqueta dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearemos con el aceite y el ajo y las colocaremos dentro...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Alcachofa
Cocina Navarra
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para la terrina: 4 Alcachofas
  • 1 Cucharada de aceite
  • 1 Diente de ajo picado.
  • Para la vinagretata de pochas:
  • 30 gr. Pochas cocidas
  • 10 gr. Tomate cassé
  • 15 gr. Vinagreta básica.
  • Para una cucharada de salsa de foie:
  • Mantequilla
  • Chalota
  • Foie
  • Oporto
  • Demi-glace
  • Para decoración:
  • 1 Ramita de romero
  • Sal maldón

Elaboración paso a paso
 

  • Para la terrina: Cocer las alcachofas en una blanqueta dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearemos con el aceite y el ajo y las colocaremos dentro de un molde de aro sobre el plato.
  • Para la vinagreta: Mezclar los ingredientes.
  • Para la salsa: Rehogaremos la mantequilla con la chalota y el foie. Flambearemos con el oporto y lo dejaremos reducir. Mojar con la demi-glace y reducir. Punto de sal.