TERRINA DE ALCACHOFAS CON FOIE A LA VINAGRETA

Name: TERRINA DE ALCACHOFAS CON FOIE A LA VINAGRETA
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: Para la terrina: 4 Alcachofas; 1 Cucharada de aceite; 1 Diente de ajo picado.; Para la vinagretata de pochas:; 30 gr. Pochas cocidas; 10 gr. Tomate cassé; 15 gr. Vinagreta básica.; Para una cucharada de salsa de foie:; Mantequilla; Chalota; Foie; Oporto; Demi-glace; Para decoración:; 1 Ramita de romero; Sal maldón

TERRINA DE ALCACHOFAS CON FOIE A LA VINAGRETA

Terrina de alcachofas con foie a la vinagreta. Alimento Base: Alcachofa, Para la terrina: Cocer las alcachofas en una blanqueta dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearemos con el aceite y el ajo y las colocaremos dentro...

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Tiempo de preparación 40 min

Tiempo total 40 min

Plato Alcachofa

Cocina Navarra

Raciones 4 comensales

Ingredientes

Para la terrina: 4 Alcachofas
1 Cucharada de aceite
1 Diente de ajo picado.
Para la vinagretata de pochas:
30 gr. Pochas cocidas
10 gr. Tomate cassé
15 gr. Vinagreta básica.
Para una cucharada de salsa de foie:
Mantequilla
Chalota
Foie
Oporto
Demi-glace
Para decoración:
1 Ramita de romero
Sal maldón

Elaboración paso a paso

Para la terrina: Cocer las alcachofas en una blanqueta dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearemos con el aceite y el ajo y las colocaremos dentro de un molde de aro sobre el plato.
Para la vinagreta: Mezclar los ingredientes.
Para la salsa: Rehogaremos la mantequilla con la chalota y el foie. Flambearemos con el oporto y lo dejaremos reducir. Mojar con la demi-glace y reducir. Punto de sal.