Tamal de cerdo: Receta fácil y rápida

tamal de cerdo

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Los tamales son un alimento de amplio consumo mexicano, realizados a base de maíz y rellenos de distintos ingredientes como guisos, carnes, vegetales, salsas y muchos otros. Se cocinan envueltos en hojas vegetales y posteriormente se llevan a hervir. 

El origen de esta receta remonta a tiempos prehispánicos, donde se realizaban tamales para grandes fiestas, eventos sociales, ofrendas del día de muertos y para celebrar la fertilidad de la tierra en tiempos de cosecha. 

Por todo lo anteriormente mencionado, en el siguiente artículo te compartiremos cómo realizar un tamal de cerdo de forma fácil y rápida para sorprender a nuestros amigos y familiares.

¿Qué necesitas para preparar tamal de cerdo de manera fácil?

Para la elaboración del tamal  de cerdo necesitamos contar con ciertos ingredientes, los cuales se recomienda estén frescos y en óptimas condiciones. Mencionamos a continuación los más importantes:

  • Maíz desgranado: El maíz desgranado es el ingrediente principal de esta receta, para la preparación de la base. Es una fuente de carbohidratos y micronutrientes, destacando que debe utilizarse maíz fresco y en excelentes condiciones.
  • Cerdo: El cerdo aportará sabor, proteínas y volumen a esta deliciosa receta, convirtiéndose en el relleno de los tamales. 
  • Tocino: El tocino es un ingrediente clave que va a aportar un sabor delicioso y muy característico al relleno de nuestros tamales. Se recomienda que esté fresco, para aprovechar mejor su integración a los ingredientes.
  • Arvejas: Las arvejas son un ingrediente que aporta gran cantidad de nutrientes, sabor y volumen al tamal de cerdo. Deben estar cremosas y untables para adicionar.
  • Hojas de plátano: Son el elemento clave para la forma y cocción del tamal de cerdo, deben ser hojas enteras, limpias y extendidas para evitar que se vean alteradas por humedad.
tamal de cerdo

TAMAL DE CERDO

Para la elaboración del tamal de cerdo es importante contar con ciertos ingredientes y tener en cuenta algunos pasos a seguir. De esta forma obtendremos los resultados deseados.
Tiempo de preparación 4 h
Tiempo total 4 h
Plato Tamal
Cocina México
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • 200 gr de maíz desgranado
  • 300 gr de lomo de cerdo
  • 100 gr de manteca
  • 100 gr de tocino
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 zanahoria grande
  • ¼ kg de arvejas cocidas
  • 2 chiles grandes rojos
  • 2 cebollas grandes
  • Comino
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Como primer paso a realizar en nuestra receta, colocaremos nuestro lomo de cerdo en trozos en un bol para añadir sal, comino y pimienta al gusto y reservar toda la noche.
  • Para elaborar nuestros tamales, vamos a cocinar el maíz en agua por aproximadamente veinte minutos. Se escurre y se muele para agregarle el caldo de pollo, la manteca, sal y pimienta al gusto.
  • Llevamos esta mezcla a fuego bajo y cocinamos mientras removemos constantemente. Cuando hierva, apagamos y reservamos.
  • El cerdo vamos a hervirlo en agua por aproximadamente cuarenta minutos o hasta que se ablande y podamos desmenuzar.
  • Cortamos la cebolla, el tocino, la zanahoria, los chiles y añadimos todo en una olla con un poco de manteca. Se cocina a fuego bajo por unos veinte minutos y agregamos un poco de masa para elaborar el guiso.
  • Para la elaboración de los tamales extendemos las hojas de plátano, colocamos una bola de masa encima y extendemos con la mano. Le colocamos los pedazos de carne de cerdo, guiso, zanahoria, chile, cebolla y envolvemos bien.
  • Sellamos nuestros tamales con hilo de cocina y llevamos a hervir en una olla con bastante agua por un tiempo de aproximadamente dos horas.
  • Posteriormente los retiramos, escurrimos y están listos nuestros tamales de cerdo para consumir fríos o calientes, según el gusto del consumidor.
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Tips para hacer el mejor tamal de cerdo

Para realizar el tamal de cerdo existen ciertos tips y consejos que podemos tener en cuenta, para obtener la mejor versión posible del mismo. Mencionamos a continuación algunos para poner en práctica: 

  • Utilizar ingredientes frescos, de calidad y en óptimas condiciones permitirá obtener un resultado delicioso, además de cuidar nuestra salud gastrointestinal y mejorar el tiempo de vida útil del producto. 
  • Utilizar maíz fresco y desgranado es importante para obtener una buena textura y consistencia en la mezcla de nuestros tamales.
  • Debemos amarrar bien para evitar que el agua se cuele dentro de las hojas de plátano y ahoguen nuestros tamales. Esto produciría pérdida de sabor y pueden deshacerse. 
  • Condimentar la harina y añadir un poco de masa al guiso, permitirá una mayor concentración de sabores, además de texturas y consistencias adecuadas para el proceso de envoltura y cocción.
  • Las hojas de plátano se deben seleccionar bien, para que no tengan huecos ni aberturas por donde salga nuestro tamal al momento de envolver. Es importante limpiar y secar para evitar que se produzcan malos olores o proliferación de microorganismos.
  • Hidratar adecuadamente la masa con caldo de pollo no solo otorgará sabor y nutrientes, sino que evitará que nuestros tamales queden duros al momento de enfriarse. 

Variaciones de la receta del tamal de cerdo

Todas las recetas tienen posibles variaciones y opciones que podemos tomar en cuenta, en caso de necesitar sustituir algún ingrediente. Mencionamos a continuación algunas formas para no dejar de hacer nuestro delicioso tamal de cerdo:

  • Harina precocida: En caso de no tener disponibilidad de maíz fresco y desgranado, podemos optar por utilizar harina de maíz precocida. Se realiza casi el mismo procedimiento, humectando con caldo de pollo y añadiendo manteca para la textura y sabor deseado.
  • Pollo: Si no tenemos cerdo, podemos utilizar pollo. Hervimos y desmenuzamos para luego cocinar guisado y añadir al relleno de nuestros tamales. 
  • Vegetales: Dependiendo de nuestros gustos podemos añadir más vegetales como pimientos, celery, cebollín y muchos otros. Incluso, podemos realizar tamales sin carnes.
  • Aceitunas y alcaparras: Podemos añadir aceitunas y alcaparras en cantidades pequeñas para añadir un sabor delicioso, aportando su toque característico a la receta.
  • Huevo hervido: También podemos añadir huevo hervido en rodajas como parte de los ingredientes, al armar nuestro tamal de cerdo. Debe estar bien cocido para que no se deshaga. 

Tipos de tamal de cerdo

Partiendo de todas las posibles variaciones que podemos realizar en el tamal de cerdo, existen recetas nuevas e independientes que podemos intentar. Mencionamos a continuación algunas de estas:

  • Tamales huastecos de puerco: Esta receta es proveniente como su nombre indica de los huastecos, una comunidad indígena que habita varios estados mexicanos. Cuentan con cerdo, cebolla, manteca, chiles y canela. 
  • Tamales rojos: Los tamales rojos tienen este nombre debido a que su masa es elaborada con azafrán, para adquirir el característico color de esta especia. Cuenta también con tomates y chiles rojos. 
  • Tamales de corona: Los tamales de corona son elaborados con harina de maíz precocida, cerdo, papas, zanahoria, jugo de naranja y una gran cantidad de especias que aportarán sabor al resultado final.
  • Tamales de elote con carne: Para estos tamales se utiliza carne de cerdo en el relleno, además de chiles serranos. La masa se realiza con elotes tiernos, hervidos, desgranados y procesados con manteca.
  • Tamales de cacahuete: En este caso se utiliza maíz negro para la receta, cal, polvo para hornear y manteca para la masa de los elotes. Se rellena con queso, cacahuetes sin cáscara y se envuelven en hojas de plátano limpias.
  • Tamales guanajuatenses: El origen de estos tamales es como su nombre lo indica, Guanajuato. Se realizan con caldo, manteca de cerdo, polvo para hornear, y para el relleno se utilizan pimientos, uno rojo y uno verde.
  • Tamal serrano: El tamal serrano es adaptado a la gastronomía de la sierra. Se rellena con carne de cerdo, huevos hervidos, aceitunas, ajos molidos y cebolla. Se caracterizan por ser tamales blancos.
  • Tamal navideño especial de Santa Bárbara: Estos tamales especiales cuentan con chicharrones, arroz, costilla de cerdo, pollo, posta de cerdo, cebollas, chiles dulces, zanahorias, consomé de res y muchos otros ingredientes que permiten obtener un delicioso resultado. 
  • Tamales de chaya campeche: Para la elaboración de esta receta necesitamos hojas de chaya para envolver, hojas de plátano y para el relleno puerco molido, laurel, cebollas, aceitunas, manteca, alcaparras, pasitas y muchos otros ingredientes que nos permiten obtener una combinación increíble de sabores. 

Refrigeración y almacenaje del tamal de cerdo

Para el almacenamiento y conservación del tamal de cerdo,  existen algunos factores y consejos que debemos tener en cuenta permitiendo cuidar su calidad y sabor a través del tiempo. Mencionamos a continuación algunos:

  • Para almacenar: Para almacenar y conservar el tamal de cerdo, debido a la naturaleza de los ingredientes debemos optar por condiciones de refrigeración (de 3° a 5°C). En ambientes frescos se puede preservar también a temperatura ambiente, pero por tiempos cortos y con riesgo a que se fermente.
  • Para refrigerar: Si queremos prolongar el tiempo de vida útil del tamal de cerdo, podemos optar por congelarlo (-18°C). En estas condiciones se preserva por períodos largos aproximadamente de un mes, sin alterar el sabor ni la textura final de nuestro producto. Los tamales deben estar bien sellados en sus hojas y descongelar lentamente antes de consumir.

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