TAMALES HUASTECOS DE PUERCO

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TAMALES HUASTECOS DE PUERCO

Tamales huastecos de puerco. Alimento Base: Cerdo, Salsa: Se desvenan los chiles y se ponen a fuego bajo... voltear continuamente para que no se quemen, cuando cambie su aspecto y se vean ya bien cocidos (no quemados) sacar y poner a hervir en un...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Cerdo
Cocina México
Raciones 15 comensales

Ingredientes
  

  • 1.500 gr de carne de cerdo elegir una parte blanda en trozos (puede ser costilla y pierna mitad y mitad)
  • 7 a 10 chiles color ancho
  • 1 ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 3 kg de masa para tamal
  • 500 gr. manteca de cerdo
  • 150 gr. manteca de res opcional
  • Sal al gusto
  • 1 cda. de canela molida
  • 1 cda. vinagre de manzana
  • 1 o 2 rollos de hoja de plátano dependiendo del tamaño

Elaboración paso a paso
 

  • Salsa:
  • Se desvenan los chiles y se ponen a fuego bajo... voltear continuamente para que no se quemen, cuando cambie su aspecto y se vean ya bien cocidos (no quemados) sacar y poner a hervir en un posillo con agua, añadir aqui el ajo... cuando esté hirviendo esperar unos 3 o 4 minutos más para que queden blandos los chiles... se apaga y deja reposar unos minutos para que pierda calor... a continuación se licua, añadiendo la cebolla y sal (mida la cantidad de agua que pone, debe quedar un poco espesa)... cuando sea uniforme esta salsa, se saca y se pone en un recipiente y se le añade la cucharada de vinagre, se mezcla... se sala la carne y se añade a esta salsa... se deja sazonar por el tiempo que dure en preparar la masa...
  • Masa:
  • En un recipiente se pone la masa, se le pone sal al gusto (tendrá que probarse el sabor varias veces durante la preparación); la manteca previamente caliente (suave o liquida), la canela molida... se bate hasta que sea suave y se escape facilmente entre los dedos... en caso necesario añadir un poco más de manteca... se prueba la masa, la consistencia debe ser cremosa y en buen punto de sal...
  • Preparación de la hoja de plátano:
  • A fuego medio directo, se pasean por ambos lados las hojas de plátano, previamente cortadas a tamaño para tamal 20x20 cm. aprox.... su apariencia cambia de verde opaco a un verde muy brillante en la parte frontal de la hoja, eso indica que esta lista, el paseo de las hojas debe ser fluido para que no se quemen, si eso pasa no se preocupe, pero intente ser cuidadoso...
  • Preparación final:
  • Se coloca la hoja con la parte frontal hacia abajo, en el centro se pone una cucharada o dos de nuestra preparación de masa aprox. 220gr., sin mezclar se pone encima otra cucharada de carne con un poco de salsa 120gr aprox.
  • se envuelve y se van acomodando en una vaporera para la cocción final cuidando de dejar un hueco redondo enmedio de la vaporera...
  • Al terminar, coloque otras hojas de plátano arriba de sus tamales, a manera de tapa para mantener mejor el calor en la vaporera, después algun trapo humedo grueso, y después una bolsa.
  • Esto ayudará a que su cocción sea uniforme y no se "pinten" sus tamales (partes cocidas y partes crudas)... tape su vaporera, cocine hasta que estén listos ,1 hora aprox.