TIMBAL DE ANTXOAS MARINADAS CON TOMATE CONFITADO Y JUGO DE MEJILLONES

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TIMBAL DE ANTXOAS MARINADAS CON TOMATE CONFITADO Y JUGO DE MEJILLONES

Timbal de antxoas marinadas con tomate confitado y jugo de mejillones. Alimento Base: Anchoa, TIMBAL DE PATATA: Cocemos la patata en agua y sal. Una vez cocida, dejamos enfriar, la pelamos y pasamos por el pasapurés. Con un aro de metal lo untamos...
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Anchoa
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 patatas Para la vinagreta jugo: Crema de queso:
  • 1/2 kg. de antxoas 1/2 pimiento rojo 1 chorro de leche
  • Sal gorda 1/2 pimiento verde 1 queso de cabra fuerte
  • 1 nuez de mantequilla 1 txalota Ralladura de Idiazábal
  • 4 to mates 300 grs. de mejillón Crema de queso
  • Aceite 1 aguacate Sal y pimienta
  • Vinagre de Módena
  • Canónigos

Elaboración paso a paso
 

  • TIMBAL DE PATATA:
  • Cocemos la patata en agua y sal. Una vez cocida, dejamos enfriar, la pelamos y pasamos por el pasapurés. Con un aro de metal lo untamos de mantequilla y le vamos dando forma por los bordes con la patata. Se hornea a 180 grados durante 12 minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar.
  • PARA EL JUGO DE MEJILLONES:
  • Cocemos los mejillones durante 1 minuto y aprovechamos su caldo. Hacemos un picado con el pimiento verde, el pimiento rojo y el aguacate. Parte dejamos en crudo y parte pochamos, añadiéndole el caldo de cocción de los mejillones. La parte de la cocción se tritura y se añade a la parte cruda.
  • PARA LA CREMA DE QUESO:
  • Juntamos en un barreño todos los ingredientes y, añadiendo leche, hacemos una cremita consistente. Probamos el sabor del queso para que no quede fuerte.
  • PARA EL TOMATE CONFITADO:
  • Elegimos los tomates más maduros que haya, los pelamos y les quitamos todas las pepitas. En una placa de horno, los colocamos con un poquito de sal, azúcar y aceite de 1º, y los dejamos a cocer durante dos horas a 80 grados. Una vez transcurrido el tiempo los pasamos por el pasapurés.
  • ANTXOAS:
  • Las limpiamos, las hacemos tiras y marinamos en sal durante 25 minutos, y luego las pasamos por agua, dejando secar con un trapo.