TIMBAL DE ANTXOAS MARINADAS CON TOMATE CONFITADO Y JUGO DE MEJILLONES

TIMBAL DE PATATA:

Cocemos la patata en agua y sal. Una vez cocida, dejamos enfriar, la pelamos y pasamos por el pasapurés. Con un aro de metal lo untamos de mantequilla y le vamos dando forma por los bordes con la patata. Se hornea a 180 grados durante 12 minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar.

PARA EL JUGO DE MEJILLONES:

Cocemos los mejillones durante 1 minuto y aprovechamos su caldo. Hacemos un picado con el pimiento verde, el pimiento rojo y el aguacate. Parte dejamos en crudo y parte pochamos, añadiéndole el caldo de cocción de los mejillones. La parte de la cocción se tritura y se añade a la parte cruda.

PARA LA CREMA DE QUESO:

Juntamos en un barreño todos los ingredientes y, añadiendo leche, hacemos una cremita consistente. Probamos el sabor del queso para que no quede fuerte.

PARA EL TOMATE CONFITADO:

Elegimos los tomates más maduros que haya, los pelamos y les quitamos todas las pepitas. En una placa de horno, los colocamos con un poquito de sal, azúcar y aceite de 1º, y los dejamos a cocer durante dos horas a 80 grados. Una vez transcurrido el tiempo los pasamos por el pasapurés.

ANTXOAS:

Las limpiamos, las hacemos tiras y marinamos en sal durante 25 minutos, y luego las pasamos por agua, dejando secar con un trapo.