TIMBAL DE ANTXOAS MARINADAS CON TOMATE CONFITADO Y JUGO DE MEJILLONES
Timbal de antxoas marinadas con tomate confitado y jugo de mejillones. Alimento Base: Anchoa, TIMBAL DE PATATA: Cocemos la patata en agua y sal. Una vez cocida, dejamos enfriar, la pelamos y pasamos por el pasapurés. Con un aro de metal lo untamos...
Ingredientes
- 3 patatas Para la vinagreta jugo: Crema de queso:
- 1/2 kg. de antxoas 1/2 pimiento rojo 1 chorro de leche
- Sal gorda 1/2 pimiento verde 1 queso de cabra fuerte
- 1 nuez de mantequilla 1 txalota Ralladura de Idiazábal
- 4 to mates 300 grs. de mejillón Crema de queso
- Aceite 1 aguacate Sal y pimienta
- Vinagre de Módena
- Canónigos
Elaboración paso a paso
- TIMBAL DE PATATA:
- Cocemos la patata en agua y sal. Una vez cocida, dejamos enfriar, la pelamos y pasamos por el pasapurés. Con un aro de metal lo untamos de mantequilla y le vamos dando forma por los bordes con la patata. Se hornea a 180 grados durante 12 minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar.
- PARA EL JUGO DE MEJILLONES:
- Cocemos los mejillones durante 1 minuto y aprovechamos su caldo. Hacemos un picado con el pimiento verde, el pimiento rojo y el aguacate. Parte dejamos en crudo y parte pochamos, añadiéndole el caldo de cocción de los mejillones. La parte de la cocción se tritura y se añade a la parte cruda.
- PARA LA CREMA DE QUESO:
- Juntamos en un barreño todos los ingredientes y, añadiendo leche, hacemos una cremita consistente. Probamos el sabor del queso para que no quede fuerte.
- PARA EL TOMATE CONFITADO:
- Elegimos los tomates más maduros que haya, los pelamos y les quitamos todas las pepitas. En una placa de horno, los colocamos con un poquito de sal, azúcar y aceite de 1º, y los dejamos a cocer durante dos horas a 80 grados. Una vez transcurrido el tiempo los pasamos por el pasapurés.
- ANTXOAS:
- Las limpiamos, las hacemos tiras y marinamos en sal durante 25 minutos, y luego las pasamos por agua, dejando secar con un trapo.
