TAMALES GUANAJUATENSES

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TAMALES GUANAJUATENSES

Tamales guanajuatenses. Alimento Base: Harina, La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (si es a mano deben batirse 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Harina
Cocina México
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de masa blanca para tortillas
  • 1/4 de litro del caldo dónde se coció la carne del relleno
  • 400 gramos de manteca de puerco
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharada de sal o sólo una pizca si se quieren hacer los tamales de dulce
  • 50 hojas de maíz para tamal lavadas remojadas y secas
  • Para el relleno rojo:
  • 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente desveandos y despepitados
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 300 gramos de maciza de puerco cocida con una cebolla y hierbas de olor y deshebrada
  • Sal al gusto
  • Para el relleno verde:
  • 750 gramos de tomates verdes pelados
  • 1/4 de taza de cilántro picado
  • 1 cucharada de manteca de puerco
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 6 ó al gusto chiles serranos picados muy finamente
  • Sal al gusto
  • 250 gramos de maciza de puerco cocida con una cebolla
  • 2 dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada

Elaboración paso a paso
 

  • La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (si es a mano deben batirse 20 minutos).
  • Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.
  • Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría ésta flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezcla bien.
  • Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de tamal.
  • Se dejan cocer durante 45 minutos o hasta que se desprendan