TAMALES GUANAJUATENSES
Tamales guanajuatenses. Alimento Base: Harina, La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (si es a mano deben batirse 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo...
Ingredientes
- 1 kilo de masa blanca para tortillas
- 1/4 de litro del caldo dónde se coció la carne del relleno
- 400 gramos de manteca de puerco
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal o sólo una pizca si se quieren hacer los tamales de dulce
- 50 hojas de maíz para tamal lavadas remojadas y secas
- Para el relleno rojo:
- 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente desveandos y despepitados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 300 gramos de maciza de puerco cocida con una cebolla y hierbas de olor y deshebrada
- Sal al gusto
- Para el relleno verde:
- 750 gramos de tomates verdes pelados
- 1/4 de taza de cilántro picado
- 1 cucharada de manteca de puerco
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 6 ó al gusto chiles serranos picados muy finamente
- Sal al gusto
- 250 gramos de maciza de puerco cocida con una cebolla
- 2 dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
Elaboración paso a paso
- La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (si es a mano deben batirse 20 minutos).
- Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.
- Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría ésta flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezcla bien.
- Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de tamal.
- Se dejan cocer durante 45 minutos o hasta que se desprendan
