TAMAL SERRANO

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TAMAL SERRANO

Tamal serrano. Alimento Base: Cerdo, Remojar el maíz un día completo. Escoger y luego moler. Una vez molido amasar para suavizar e ir agregando poco a poco el caldo y la manteca hasta que la masa esté muy suave. Dejar reposar durante 3 horas...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Cerdo
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 k de maíz pelado
  • 1/2 tz de litro de fondo caldo de pollo
  • 1/2 k de carne de cerdo
  • 100 g de ajó amarillo
  • 3 huevos
  • Algunas aceitunas al gusto
  • 2 cucharadas de ajos molidos
  • 100 g de cebolla
  • 400 g de manteca vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Remojar el maíz un día completo.
  • Escoger y luego moler. Una vez molido amasar para suavizar e ir agregando poco a poco el caldo y la manteca hasta que la masa esté muy suave.
  • Dejar reposar durante 3 horas aproximadamente.
  • Relleno: Preparar un aderezo con aceite, ajos, cebollas y ají amarillo, en corte juliana. Aparte sellar la carne de cerdo con un poco de manteca y esto agregarle al aderezo. Allí dejar unos minutos hasta que se cocine ligeramente.
  • Cada tamal debe ser armado con la masa de maíz, colocando el aderezo al centro.
  • Se envuelve en pancas pre-cocidas y se asegura con pabilo.
  • Aparte, en una olla con poco agua y abundante panca de fondo se colocan los tamales, se tapan y se dejan cocinar al vapor por espacio de 1 hora aproximadamente.