TAMALES DE CHAYA CAMPECHE

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TAMALES DE CHAYA CAMPECHE

Tamales de chaya campeche. Alimento Base: Chaya, Las hojas de chaya se ponen a cocer en 3/4 litros de agua hasta que estén suaves, pero cuidando que no se desbaraten. Se escurren y se aparta el agua donde se cocieron. La masa se mezcla con el agua...
Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Plato Chaya
Cocina México
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de masa fina para tortilla
  • 1/2 kilo de manteca de cerdo
  • Sal al gusto
  • 1 kilo de hojas de chaya
  • 40 tiras de hoja de plátano de 25 centímetros de largo por 15 centímetros de ancho
  • Relleno:
  • 1 kilo de lomo de puerco molido
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de orégano
  • 1 cebolla partida en dos
  • 1 kilo de jitomate molido con 1/2 cebolla y colado
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 20 aceitunas picadas
  • 20 alcaparras
  • 1/2 taza de pasitas
  • 2 chiles dulces o 1 1/2 chiles morrones despepitados y picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para la salsa:
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
  • 1 cebolla mediana rebanada en plumita
  • 3 chiles xcatics o 2 chiles güeros asados pelados, despepitados y cortados en tiras
  • 1 1/2 kilos de jitomate cocido en agua pelado, molido y colado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 huevos cocidos picados para decorar pepita tostada y molida para espolvorear

Elaboración paso a paso
 

  • Las hojas de chaya se ponen a cocer en 3/4 litros de agua hasta que estén suaves, pero cuidando que no se desbaraten.
  • Se escurren y se aparta el agua donde se cocieron.
  • La masa se mezcla con el agua de cocimiento de la chaya al tiempo y se cuela en un trapo de manta de cielo.
  • Se pone al fuego en una cazuela de barro y cuando suelta el hervor se le añade la manteca y sal al gusto.
  • Se deja sobre la lumbre sin dejar de mover 20 minutos o hasta que esté cocida, esto se sabe cuando al poner un poquito de masa sobre una hoja de plátano se desprende fácilmente.
  • Se colocan las hojas de chaya sobre los rectángulos de hoja de plátano, se añade una cucharada grande de masa extendiéndola bien, sobre ésta se pone relleno, unas hojitas más de chaya y se forman los tamales doblando los extremos laterales de la hoja hacia el centro; lo mismo se hace con los extremos finales hasta formar un paquetito rectangular, se ponen acostados en una tamalera o en un vaporera y se cuecen durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja de plátano al desenvolverlos.
  • Relleno:
  • Se pone a cocer la carne de puerco con agua, las hierbas de olor y la cebolla hasta que esté cocida, aproximadamente 20 minutos. Se escurre y se le quitan las hierbas de olor y la cebolla.
  • Se calienta la manteca y se añade el jitomate molido, sal y pimienta al gusto. Se deja sazonar y se añade el resto de los ingredientes, se cuece a fuego lento hasta que todo esté muy bien sazonado y el picadillo esté espesito.
  • Salsa:
  • En la manteca o aceite se acitronan la cebolla y el chile xcatic en rajas.
  • Se añade el Jitomate y sal y pimienta al gusto y se deja hasta que esté muy bien sazonada la salsa.