PACHE DE PAPA

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PACHE DE PAPA

Pache de papa. Alimento Base: Patata-Papa, Se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote. Aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de...
Tiempo de preparación 3 horas 40 minutos
Tiempo total 3 horas 40 minutos
Plato Patata-Papa
Cocina Guatemala
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Recado:
  • 2 1/2 libras de tomate
  • 1/2 libra de miltomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 rodaja de cebolla grande 2 onzas
  • 4 chiles pimientos rojos grandes
  • Relleno:
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Achiote baya
  • Sal
  • 10 libras de patatas
  • 1/2 libra de manteca o 1 taza de aceite
  • 1/2 libra de tortilla de maíz
  • 15 panes franceses
  • 3 manojos de hoja para envolver
  • 2 1/2 libras de carne de marrano posta cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua

Elaboración paso a paso
 

  • Se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.
  • Aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas).
  • Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se mezcla con el aceite.
  • Se hace una masa no muy dura con la mezcla y se revuelve con las papas.
  • Aparte se ponen a remojar en agua los panes franceses, se exprimen, muelen, colan y se agregan a las papas.
  • Agregar a la papa el recado ya colado.
  • Se mezcla todo muy bien para que la masa quede uniforme.
  • Se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal.
  • La carne se puede poner cruda. Se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido.