PACHE DE PAPA
Pache de papa. Alimento Base: Patata-Papa, Se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote. Aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de...
Ingredientes
- Recado:
- 2 1/2 libras de tomate
- 1/2 libra de miltomate
- 1 diente de ajo
- 1 rodaja de cebolla grande 2 onzas
- 4 chiles pimientos rojos grandes
- Relleno:
- 1 cucharadita de pimienta
- Achiote baya
- Sal
- 10 libras de patatas
- 1/2 libra de manteca o 1 taza de aceite
- 1/2 libra de tortilla de maíz
- 15 panes franceses
- 3 manojos de hoja para envolver
- 2 1/2 libras de carne de marrano posta cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua
Elaboración paso a paso
- Se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.
- Aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas).
- Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se mezcla con el aceite.
- Se hace una masa no muy dura con la mezcla y se revuelve con las papas.
- Aparte se ponen a remojar en agua los panes franceses, se exprimen, muelen, colan y se agregan a las papas.
- Agregar a la papa el recado ya colado.
- Se mezcla todo muy bien para que la masa quede uniforme.
- Se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal.
- La carne se puede poner cruda. Se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido.
