CONSOMÉ (4)
Consomé (4). Alimento Base: Pollo, Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el resto. Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada...
Ingredientes
- pollo cuarto trasero, 300 gramos
- carcasa de pollo 1 unidad
- hueso de jamón 1 unidad
- cebolla mediana 2 unidades
- puerro 1 unidad
- nabo 1 unidad
- zanahoria 2 unidades
- apio 1 ramita
- tomate 1 unidad
- ajo 1 diente
- sal al gusto
- pimienta negra en grano 3 unidades
- clavo de olor 2 unidades
- hierbas aromáticas 1 ramillete
- agua 2 litros
Elaboración paso a paso
- Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas.
- Picar el puerro en juliana y trocear el resto.
- Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, el tomate entero, el diente de ajo pelado y aplastado, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y cubrir con el agua.
- Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo.
- Cocer 2 horas a fuego suave.
- Pelar la otra cebolla, cortar la mitad en aros finos y dorar en el horno.
- Incorporar a la olla a la hora y media de cocción, para que de el color oscuro.
- Cuando haya pasado el tiempo, colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en el colador, pues las impurezas pasarian al consomé.
- Poner a punto de sal y servir caliente en tazas;
- Se puede aromatizar con un chorrito de jerez.
