CONSOMÉ (4)

Table of Contents

CONSOMÉ (4)

Consomé (4). Alimento Base: Pollo, Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el resto. Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada...
Tiempo de preparación 2 h 15 min
Tiempo total 2 h 15 min
Plato Pollo
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • pollo cuarto trasero, 300 gramos
  • carcasa de pollo 1 unidad
  • hueso de jamón 1 unidad
  • cebolla mediana 2 unidades
  • puerro 1 unidad
  • nabo 1 unidad
  • zanahoria 2 unidades
  • apio 1 ramita
  • tomate 1 unidad
  • ajo 1 diente
  • sal al gusto
  • pimienta negra en grano 3 unidades
  • clavo de olor 2 unidades
  • hierbas aromáticas 1 ramillete
  • agua 2 litros

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas.
  • Picar el puerro en juliana y trocear el resto.
  • Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, el tomate entero, el diente de ajo pelado y aplastado, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y cubrir con el agua.
  • Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo.
  • Cocer 2 horas a fuego suave.
  • Pelar la otra cebolla, cortar la mitad en aros finos y dorar en el horno.
  • Incorporar a la olla a la hora y media de cocción, para que de el color oscuro.
  • Cuando haya pasado el tiempo, colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en el colador, pues las impurezas pasarian al consomé.
  • Poner a punto de sal y servir caliente en tazas;
  • Se puede aromatizar con un chorrito de jerez.