Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas.

Picar el puerro en juliana y trocear el resto.

Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, el tomate entero, el diente de ajo pelado y aplastado, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y cubrir con el agua.

Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo.

Cocer 2 horas a fuego suave.

Pelar la otra cebolla, cortar la mitad en aros finos y dorar en el horno.

Incorporar a la olla a la hora y media de cocción, para que de el color oscuro.

Cuando haya pasado el tiempo, colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en el colador, pues las impurezas pasarian al consomé.

Poner a punto de sal y servir caliente en tazas;

Se puede aromatizar con un chorrito de jerez.