CECINA

Table of Contents

CECINA

Cecina. Alimento Base: Vaca, Se limpia la carne de pieles y nervios y se frota con una mezcla llamada sal nitro que se forma con un cuarto de sal fina y tres dientes de ajo machacados. Se deja macerar unas 48 horas. Una vez transcurrido este tiempo...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Vaca
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cucharada de pimentón
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 1 kilo de pierna de vaca
  • 1 kilo de sal fina

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpia la carne de pieles y nervios y se frota con una mezcla llamada sal nitro que se forma con un cuarto de sal fina y tres dientes de ajo machacados.
  • Se deja macerar unas 48 horas.
  • Una vez transcurrido este tiempo se envuelve la carne en sal, se le pone un fuerte peso encima y se deja 24 horas más.
  • Pasado este tiempo se retira el peso y se deja la carne en la sal 24 horas más.
  • Se retira la sal lavándola ligeramente con un paño húmedo, se seca y se frota con el pimentón disuelto en el aceite.
  • Una vez que está bien untada la carne se cuelga en un lugar fresco para que termine de curarse bien.